절인 혀 또는 양지머리 요리법은 Joan Nathan의 "Jewish Cooking in America : Expanded Edition"(Alfred A. Knopf Inc., 1998)에서 나온 것입니다. 소금물에 절이는 것이 먼저 끝난 다음 고기가 요리됩니다 (일부 요리법은 반대되는 것을 요구합니다). 고기를 얇게 자르고 겨자 또는 양 고추 냉이로 제공하십시오 . 이 제조법에서 요구되는 질산염은 실제로 질산 칼륨이며 선택 사항입니다. Saltpeter는 오랫동안 음식을 치료하는데 사용되어 왔습니다.
필요한 것
- 쇠고기 혀 (또는 쇠고기 양지머리) 4 파운드
- 1/4 컵 코셔 소금 (큰 입자)
- 찻 숱가락 1 작은 술 전체 후추
- 생강 찻 숱가락 2 작은 술
- 1/2 찻 숱가락 전체 정향
- 2 개의 만 잎 (부서지기 쉬운)
- 흑설탕 1 큰술
- 1/8 작은 술 육두구
- 파프리카 1/8 찻 숱가락
- 3 가지 마늘 정향 (다진)
- 소금물 1 큰술
- 1/2 컵 따뜻한 물
그것을 만드는 방법
- 혀 또는 양지에서 지방의 대부분을 씻어서 제거하십시오. 모든 향신료와 마늘을 함께 섞어 잘 고기에 문지 르십시오. 냉장고에 들어갈 수있는 대형 비금속 용기에 고기를 넣으십시오.
- 따뜻한 물에 소금물을 녹여 고기 위에 붓는다. 깨끗한 돌 또는 벽돌로 덮고 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 또는 재료를 플라스틱 지퍼 백에 넣고 무게를 줄입니다. 어느 쪽이든, 10 일에서 14 일 사이에 냉장 보관하십시오.
- 차가운 물을 큰 냄비에 넣으십시오. 종기를 가져 와서 물을 버리십시오. 세 번 더 반복하십시오. 차가운 물로 다시 덮고, 약 2 시간 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓여서 열을 줄이고 끓인 다. 피부가 아직 따뜻하면 혀에서 피부를 떼어냅니다. 차가운 고기를 얇게 썰어서 플래터에 놓고 겨자 또는 와사비 또는 샌드위치로 제공하십시오.
출처 : Joan Nathan의 "미국에서의 유대인 요리 : 확장판"(Alfred A. Knopf Inc., 1998).
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 423 |
| 총 지방 | 19 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 162 mg |
| 나트륨 | 2,952 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 54 g |