다음의 조리법은 Het Nederlands Bakboek에있는 원래 네덜란드어에서 번역 및 채택되었으며 발행인의 허락하에 Dutch Food 사이트에 게시되었습니다.
전 네덜란드 동인도의 맛있는 유산, 전통 spekkoek , 계층화 된 매운 케이크는 동양과 서양의 전통을 조화롭게 조화시킨 것입니다. Het Nederlands Bakboek의 저자 인 Gaitri Pagrach-Chandra에 따르면 spekkoek의 요리법은 네덜란드 요리 책에 오랫동안 등장 해오고 있습니다. 사실, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899)는 spekkoek 의 제조법이 아래에 설명 된 버전의 두 배에 달하는 것을 특징으로합니다. 매우 관대 한 손으로 향신료가 추가되었습니다 : 조리법은 전체 육두구와 65 정향을 사용합니다! 판단 잎과 열대 과일을 포함하는 버전에서부터 아시아에서이 케이크의 많은 종류를 발견 할 수 있습니다. 그러나 전통적인 매운 버전은 네덜란드에서 인기가 있습니다.
대부분의 케이크와 달리 spekkoek 은 기존의 오븐 설정을 사용하지 않고 대신 그릴 오븐 또는 그릴 아래에 만듭니다. 각 얇은 층은 다음 배터 레이어가 추가되기 전에 설정되어야하기 때문에 그것은 사랑의 노동입니다. 빛과 어둠의 반죽을 번갈아 가며 겹쳐서 끈적 끈적한 베이컨을 만드는 줄무늬 케이크를 만듭니다 (따라서 베이컨 케이크로 번역 된 네덜란드 이름). 인도네시아에서는 케이크가 spekkuk (네덜란드 이름의 부패)로 알려져 있지만, 또한 Lapis legit 또는 kue lapis 로도 사용됩니다.
케이크를 만들 충분한 시간을주십시오. 이 버전은 8 개의 레이어 만 구성 할 수 있지만 45 분에서 1 시간이 소요됩니다. 노력은 그만한 가치가 있습니다. 조리법을 통해 부유 한 케이크를 만들 수 있습니다. 케이크는 작은 조각으로 나눠 서 시원한 곳에 보관하면 일주일 동안 잘 보관할 수 있습니다. 보상을받을 시간이 충분하지 않습니다.
다음과 같은 장비가 필요합니다 :
- 8 인치 (20cm) 직경의 스프링 폼 케이크 팬
- 전기식 핸드 믹서 또는 스탠드 믹서
- 주걱
- 플라스틱 반죽 긁는 도구
- 와이어 냉각 랙
필요한 것
- 1 컵 / 버터 250g (부드러운)
- 1 컵 / 200g 초미립자 (캐스터)
- 계란 5 개 (분리)
- 1 tsp. 바닐라 추출물
- 1 컵 / 125g 범용 밀가루
- 1/4 tsp. 소금
- 1 tsp. 계피
- 1/2 tsp. 카 다몬 (땅)
- 1/8 tsp. 정향 (땅)
- 1/8 tsp. 육두구 (갓 강판)
- 1/4 컵 / 버터 50g (녹인, 칫솔질 용)
그것을 만드는 방법
전기 손 또는 스탠드 믹서로 매끄럽게 될 때까지 버터를 치십시오. 혼합물이 가볍고 푹신 푹푹 할 때까지 설탕의 반을 넣고 때려 눕힌다. 달걀 노른자와 바닐라 추출물을 첨가하고 철저히 구타하십시오.
가볍고 거품이 생길 때까지 기름이 묻지 않은 그릇에 달걀 흰자위를 털어 내십시오. 털실은 청결하고 기름 성분의 흔적이 없어야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 당신의 달걀 흰자에서 원하는 양을 얻지 못할 것입니다.
달걀 흰자위를 천천히 그리고 꾸준히 채찍질하면서 점차적으로 거품이 많은 달걀 흰자위에 설탕의 나머지 절반을 더하십시오. 모든 설탕을 넣은 다음 믹서 설정을 높게 설정하고 달걀 흰자가 털을 꺼낼 때 붕괴되지 않는 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 치십시오.
계란 흰자의 관대 한 스푼을 버터 혼합물에 첨가하고 잘 섞는다. 주걱을 사용하여 밀가루 혼합물의 3 분의 1을 버터 배터에 부드럽게 접은 다음 남은 달걀 흰자 중 1/3을 뒤집습니다. 두 번 반복 할 때마다 밀가루 혼합물의 3 분의 1을 접은 다음 달걀 흰자의 1/3을 접습니다. 혼동하지 마십시오. 배터가 색깔이 균일하게되면 접기를 중지하십시오. 이제 반죽의 반을 다른 그릇에 넣으십시오. 조심스럽게 그러나 철저하게 그릇 중 하나의 배터로 향신료를 털다.
그릴이 뜨겁고 뜨거울 때까지 그릴을 가열하십시오. 스프링 폼 팬에 그리스를 바르십시오. 플라스틱 반죽 긁는 도구를 사용하여 냄비 바닥에 살짝 뿌리지 않은 반죽을 뿌려 평평하고 매끄러운 층을 확보하십시오. 반죽은 두껍거나 얇은 반점없이 균등하게 분배되어야하며 주형의 측면은 깨끗하게 유지되어야합니다.
배터가 부풀어 오르고, 황금색이되고 요리 될 때까지 봄 모양 팬을 석쇠의 밑에 두십시오. 첫 번째 레이어는 나머지 부분보다 오래 걸립니다. 팬에서 약간 낮기 때문에 더 열원에서 더 멀리 떨어져 있기 때문입니다. 요리하는 데 약 5 분이 걸리지 만 다음 레이어를 추가하기 전에 레이어가 조리되었는지 확인해야합니다.
오븐에서 팬을 제거하십시오. 녹은 버터로 케이크 층의 맨 위를 솔질하고 상단에 매운 반죽의 4 분의 1을 퍼지십시오.
다시, 배터를 골고루 부드럽게 펼쳐 팬을 그릴 아래에 놓습니다. 이 층이 조리되면 (약 3 분 후) 오븐에서 팬을 꺼내 버터로 닦아냅니다. 다시 말하지만 비 조리 된 반죽의 1/4을 조리 된 층 위에 펼쳐 놓고 모든 반죽과 버터가 다 소모 될 때까지 매운맛과 반죽되지 않은 반죽의 대비되는 층을 사용하여이 과정을 반복합니다. 밝은 색상과 어두운 색상이 번갈아 가며 8 개의 케이크 레이어로 마무리되어야합니다.
마지막 층을 그릴 아래에서 요리하고 제거한 경우 스프링 폼 팬 측면에서 케이크를 조심스럽게 푸십시오. 스프링 형태의 클램프를 풀고 케이크를 꺼내고 와이어 냉각 랙에서 냉각시킵니다. 케이크가 식 으면 냉장고 포장의 몇 층에 싸서 냉장고 바깥의 시원한 곳에 보관하십시오. spekkoek 를 얇게 썬다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 227 |
| 총 지방 | 17 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 103 mg |
| 나트륨 | 151 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |