미국과 남쪽을 접하는 캐나다의 한 지방 인 서스 캐처 원에는 다양한 자연 경관이 있습니다. 남부 평야는 초원으로 덮여 있으며 북쪽은 캐나다 방패 고원, 숲, 강, 호수가 포함 된 울퉁불퉁 한 지역입니다. 캐나다의 대초원이 그들의 음식으로 잘 알려지지는 않았지만, 서스 캐처 완에서는 많은 지역 특산품과 훌륭한 재료가 있습니다.
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서스 캐처 원 계절 생산
Kevin Summers / 사진가의 선택 / 게티 이미지 그것은 주로 농업 지역일지도 모르지만, 그 땅의 대부분은 곡물, 콩류 및 지방 종자를 위해 양식됩니다. 실제로 밀, 귀리, 아마씨, 보리와 같은 곡물 생산의 대부분은 서스 캐처 원주와 그 주변 지방에서 이루어집니다.
작은 농민 (그리고 더 큰 농민)도 과일과 채소를 재배하고 있습니다. 이 변화는 농부들이 농장을 다각화하고 지역에서 재배 된 농산물에 대한 새로운 관심과 수요를 깨뜨릴 수있게합니다. 서스 캐처 원의 계절 과일 및 채소 는 고유 한 성장 계절을 지니고 있으며 주 전역의 서스 캐처 완 농민 시장에서 종종 발견 될 수 있습니다.
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바이슨
존 E 메리어트 / 올 캐나다 사진 / 게티 이미지 버팔로라고도 알려진 들소 는 한때이 지방의 넓은 대초원을 돌아 다녔다. 요리와 환경면에서 이유로 지역 농부와 농부가 그들을 데려오고 있습니다. 들소 고기는 인기가 높아지고 있습니다. 그것은 덜 포화 지방과 콜레스테롤과 쇠고기보다 leaner이며, 쇠고기보다 유익한 지방산을 포함하고 있습니다. 들소 고기는 쇠고기만큼의 스타일로 준비 할 수 있습니다. 환경 적 관점에서 로밍 바이슨 무리는 토양을 풀어 초원에 공기를 주입시켜 비를 흡수하는 데있어 대초원의 토양을 개선 할 수 있습니다.
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사스카툰 열매
브라이언 케네디 / 순간 / 게티 이미지 새 스커 툰 열매는 모양과 보라색에서 파란색으로 커다란 블루 베리처럼 보입니다. 그들은 서스 캐처 원에서 중반에서 하순 여름에 익으며 파이, 잼, 와인 및 말린 열매를 포함한 다양한 조리 기법과 조리법에 사용할 수 있습니다. 대초원의 원 주민들은 전통적으로 건조하고 들소 고기에 풍미를 보존하고 추가하는 방법으로 이러한 시큼하고 맛있는 열매를 사용했습니다.
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Chokecherries
Chokecherries. 사진 © Molly Watson Chokecherries는 First Nation 사람들에 의해 전통적으로 수확되고 건조되었습니다. 단백질이 풍부한 종자가있는이 영양가있는 열매는 전통적인 대초원 식단의 중요한 부분이었습니다. 일부 회사는 말린 베리 전통으로 돌아가 과일 가죽을 만들기 위해 사용합니다. 유럽인들은 chokecherries를 잼, 젤리, 와인 및 시럽으로 변했습니다. 모든 야생 열매와 마찬가지로 맛은 식물마다 다릅니다. Chokecherries는 수렴성이있을 수 있지만 식물에서 바로 먹을만큼 달콤 할 수도 있습니다 .
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야생 블루 베리
블루 베리. 사진 © Molly Watson 큰 흰색 북쪽의 많은 것과 마찬가지로, 야생 블루 베리는 서스 캐처 원 지역의 멋진 지역 음식입니다. 재배 블루 베리도 지방의 많은 농장에서 자랍니다. 야생 블루 베리는 작아지고 꽃 모양의 향이 더 집중되는 경향이 있으며 재배 블루 베리는 더 크고 맛있습니다. 잼, 젤리, 시럽 및 파이 등 다양한 조리 방법에서 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.