양키 그릴
남부 사람들에게 시럽을 밀가루에 뿌려 놓는 것은 그 (것)들을 개그로 만든다. 그보다 더 나쁜 것은, 그것들을 단지 미쳐 버리게 만듭니다. 그리고 당신은 음식에 관련된 것에 관해 당신에게 화가 났던 남부인을 화나게하고 싶지 않습니다.
따라서 남부 식량 경찰이 나를 몹시 황폐해진 곳에서 황량한 곳으로 데려가시기 전에 케이준 가족이 어떻게 시럽과 밀가루의 죄에 빠졌는지 알려주도록하십시오.
나의 아빠는 그의 9 번째 할아버지, Louis Noel Labauve가 아카디아 (현재 노바 스코샤)에 도착했을 때 1678 년으로 거슬러 올라가는 뿌리를 가진 진정한 케이준이었다. 루이지애나 주 프랭클린 근처에서 자라면서 아빠는 종종 Steen의 100 % Pure Cane Syrup이있는 Abbeville에서 숙모를 방문합니다. 그는 Steen의 시럽을 사랑하는 사람이되어 움직이지 않는 거의 모든 것을 쏟아 부었습니다.
어느 일요일의 아침 우리는 아침 식사를 먹고 있었다 : 우리를위한 아빠와 grits 또는 팬케이크를위한 grits. 늘 그렇듯이 스틴 (Steen)과 메이플 시럽이 모두 테이블 위에있었습니다. 아빠는 음식을 실험하는 것을 좋아했으며, 항상 현명하지는 않았습니다. 그의 요리는 훌륭했습니다. 그의 실험은 두려운 것일 수 있습니다.
이 특별한 아침, 아빠는 버틴 그을음에 Steen의 시럽을 시험해보고 새롭고 멋진 것을 발견했다고 선언했습니다. 다음 단계는 그의 판에 남아있는 잔털에 메이플 시럽을 시험하는 것이 었는데, 그는 또한 위대한 발명이라고 생각했습니다.
그는 우리 모두가 버터와 시럽으로 굳은 결점을 보았고, 신자들이 태어났다는 것에 너무나 감격했습니다.
자, 내 문자 그대로의 비 유적 남부 사촌들에게 시럽을 밀가루에 부어 넣으면 쌀 위에 시럽을 부어 넣는 것처럼 보일 수 있습니다. 수다. 그러나 쌀 푸딩 (쌀과 설탕)은 어떨까요? 시럽을 빵 위에 부어 먹는 것은 어떻습니까?
다시 유크. 그러나 빵 푸딩 (빵과 설탕 같은 것)은 어떨까요? 이제 우리는 삼겹살에 시럽 먹습니다. 그러나 버터 바른 고운 그레인에 버터가 더해져 옆구리가 물결 모양으로 바뀌는 것은 어떨까요? 아니야.
왜 안돼?
내가 묻는 것은 시험해 보는 것이다. 전통과는 거리가 멀지 만 확실히 맛있습니다. 그릿 자체는 조화와 토핑을 기다리는 빈 캔버스로서 자연의 선함을 향상시킵니다. 왜 단 토핑하지 않니? 버터와 설탕이 밀가루에 묻 으면 버터와 시럽을 먹으면 어떨까요?
제발 내 몸무게의 가치가 없다는 생각을하지 마십시오. 나는 새우와 새우의 모든 육화에서 기름에 튀긴 계란이 버터와 시럽이 든 그립에 이르기까지 그릴을 좋아한다. 실제로, 나는 사랑 스럽다 작은 강아지, "미스터 Grits." 그러나, 나는 그의 아주 좋아하는 버전을 추천하는만큼 멀리 가지 않을 것이다 : 마른 곡식으로 덮인 그릿. 나는 그의 버전을 맛보지 않았고 맛보지 않을 것이다. 결국, 그는 남부 출신도 아니고 숙련 된 요리사도 아닙니다.
첫째, 가정의 프라이버시에 밀가루의 시럽과 버터 버전을 시험해보십시오. 그렇기 때문에 존경받는 남부 식당을 떠나지 말아야합니다. 그리고 혼자서 시도해보십시오. 열린 마음으로 그것을 맛볼 수 있습니다.
그런 다음 다른 사람들로 하여금 싫은 얼굴을 만들어 보자. 거기 앉아서 미소 짓고 감미롭고 버터 같은 선하심을 쌓는다. 그러나 그들을 제공하지 마십시오. 그들에게 궁금해하고, 생각해보고, 맛을 묻습니다. 그리고 그곳에는 개종자가있을 것입니다. 남북 전쟁을 되 살릴 위험에 처해 있을지도 모르겠지만, 아마도 남부의 작은 일부조차도 시럽이 고운 버터 나무 한 그루의 연인이 될 수 있습니다.
조리법
소시지와 계란 그릴
시럽이 든 그립 : 죄나 구원?
Broiled Andouille 소시지와 체다 폴렌타
배경
옥수수는 남쪽에서 쉽게 재배되며 매우 유명합니다. 따라서 옥수수에는 많은 용도가 있으며 그릿은 단지 하나 일뿐입니다. 즐겨 찾기 중 하나이지만 많은 것 중 하나입니다.
그릴은 오랫동안 단순한 아침 식사 시리얼이나 죽으로 먹었습니다. 그 전에는 고급 재료와 함께 고급 음식점에서 사용하기에 앞서 알려졌습니다. 그레인은 비싸지 않기 때문에뿐만 아니라 잔유물을 냄비에 담아 세트까지 냉장 보관 한 후 얇게 썰어 튀김을 먹을 수 있습니다. 간단한 토마토 소스에서 맛이 좋은 새우 스튜까지 다양합니다. (다른 어떤 아침 시리얼이 그 옵션 을 제공합니까?)
껄끄 러운 사실
- 대부분의 매장에서 사용할 수있는 세 가지 기본적인 유형의 그릿에는 인스턴트 그 리즈, 퀵 그리트 및 돌 그라인드가 있습니다.
- 인스턴트 그릿은 매우 세밀하게 연마되어 바람직하지 않은 질감을 만들어냅니다. 어떤 상황에서도 사용을 강력히 권장합니다.
- 빠른 밀가루는 남쪽의 많은 상점에서 사용할 수있는 유일한 유형입니다. 그들은 꽤 받아 들일 수 있으며 요리하는 데 약 5-8 분이 걸립니다. 내 조리법에 빠른 씹는 냄비를 제안합니다. 그래서 남쪽의 사람들은이 멋진 곡식을 배우고 즐길 수 있습니다. 남부인은 할 수 있고, 내 조리법을 만들면 아마 돌 껍질을 사용합니다.
- 돌 껍질이 최고입니다. 언급했듯이, 그들은 남쪽에서 찾기가 어려울 수 있습니다. 그들은 요리하는 데 적어도 한 시간은 걸리지 만 소비 한 시간의 가치가 충분합니다. 많은 남부 지방 사람들은 다른 종류의 그릿을 사용하지 않을 것입니다.
- 황색과 백색의 두 가지가 모두 이용 가능하지만, 돌 껍질과 같이 남쪽의 많은 상점에서는 노란색이 발견되지 않을 수도 있습니다. 옥수수 풍미는 흰 껍질에 비해 노란색 껍질에 약간 우세합니다.
- 그루터기는 말린 지상에서 옥수수로 만든다.
- 일반적으로 거친 그레인은 낟알 모양의 거친 입자에 기술적으로 적용됩니다.
- Hominy grits는 껍질 (일명 Bran)이 옥수수에서 떨어져 나올 때까지 잿물로 물에 담근 옥수수 밭에서 만들어집니다.
Grits 대 Polenta
- 폴렌타 (Polenta)는 옥수수로 만들어 지는데, 옥수수는 가루보다 잘게 분쇄됩니다. 따라서 요리가 더 빠릅니다. 폴렌타가 더 미세하게 빻아지면, 밀가루 같은 질감을 가진 옥수수 즙으로 끝날 것입니다.
요리 및 저장
- 잔디는 물, 우유 또는 두 가지 모두로 조리 할 수 있습니다.
- 긴 칼날이 쿡쿡할수록 더 좋은 질감이됩니다. 빠른 산딸기를 요리하고 포장 방향을 사용할 때조차도, 지시 사항에서 제안하는 것보다 더 낮은 열에 장시간 조리 할 수 있습니다. 당신은 더 부드러운 질감을 가질 것입니다.
- 대부분의 알갱이와 마찬가지로 냉암 소에서 밀폐 된 용기에 그릴을 보관할 수 있습니다. 그러나 옥수수의 배아가 제거되어서 저장 기간이 오래 걸리지 않기 때문에 석재 가루를 냉장고에 보관해야합니다.