" Risi e bisi "( "쌀과 완두콩")는 전통적으로 Lumignano 또는 Borso del Grappa 마을의 완두콩으로 만든 매우 고전적인 베네치아 요리법입니다. 그것은 리조토 보다 더 유동적이지만 꽤 수프 나 minestra 는 아닙니다. 두꺼운 수프와 같이 일관성 측면에서 어딘가에 떨어집니다. 이 접시에 신선한 녹색 완두콩을 사용하십시오. 전통적으로 짧은 곡식 비 알론 나노 쌀 (리조토에 사용되는 Carnaroli가 아닙니다)으로 만들어졌지만 찾을 수없는 경우 Arborio 또는 Carnaroli를 대신 사용할 수 있습니다. 그것은 겸손한 농민 요리처럼 보일지 모르지만, 전통적으로 4 월 25 일 산 마르코 축제의 수호 성인 인 두 칼레 궁전 (Dazzale Palazzo Ducale)에서 베니스의 통치자 인 도제 (Doge)에게 제공되었습니다.
전통적으로 껍질을 벗긴 완두콩 포드는 소금에 절인 물에서 삶아졌으며 그 다음에 물을 사용하여 (때로는 퓌레로 조리 된 포드 자체를 추가하는 방식으로) 요리를 만드는 데 사용되지만, 더 빠르고 쉬운 버전으로 만들기 위해 야채 국물을 사용합니다. 그러나 좀 더 전통적인 길로 가고 싶다면 6 컵의 소금물에 약 30 분에서 1 시간 동안 포드를 끓여서 국물을 대신하여 사용하십시오.
필요한 것
- 1 1/2 파운드의 신선한 녹색 완두콩 (포드)
- unsalted 5 큰 술
- 버터
- 1 작은 양파, 껍질을 벗기고 다진 것
- 2 온스의 무두질 된 pancetta (또는 guafte), diced - 찾을 수없는 경우, 퀴토 햄트 또는 소금 돼지 고기로 대체 할 수 있습니다
- 비 알론 나노 쌀 1 1/2 컵
- 1/3 컵 드라이 화이트 와인
- 식물성 국물 6 컵
- 잘게 다진 신선한 파슬리 잎 1/4 컵
- Grana Padano 치즈 1/2 컵 갓 강판
- 맛있는 바다 소금
- 지상 흰 후추, 맛을
그것을 만드는 방법
- 완두콩을 버리고 껍질을 버립니다. 완두콩을 잘 헹구고 배수 한 다음 옆으로 두십시오.
- 중불로 크고 두꺼운 바닥에 프라이팬에 버터 2 큰술을 녹여 약 5 ~ 8 분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 양파를 볶습니다. pancetta를 더하고 약 5 분 더 가볍게 갈색이 될 때까지 요리를 계속하십시오.
- 껍질을 벗긴 완두콩과 국물 1/2 컵을 넣으십시오. 완두콩이 부드러워 질 때까지 약 5 ~ 10 분 정도 조리를 계속하십시오.
- 쌀을 넣고 중간 정도의 고열로 요리 한 다음 잘게 될 때까지 나무로되는 숟가락으로 저으면서 와인에 튄다.
- 와인이 흡수 될 때까지 끓여서 섞은 다음 국물을 넣으십시오. 대부분의 국물이 흡수 될 때까지 요리하십시오. 쌀이 확고하지만 부드러워 질 때까지 약 20 분 정도 반복하십시오.
- 열을 제거하고 필요에 따라 남은 국물을 더해 두꺼운 수프의 일관성을 유지하십시오.
- 소금과 후추로 맛을내는 계절. 파슬리, 강판 치즈 및 버터의 잔여 3 개 큰 스푼을 녹을 때까지 약동하십시오.
- 상단에 뿌리기 위해 추가 강판 치즈와 함께 뜨거운 봉사.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 755 |
| 총 지방 | 32 g |
| 포화 지방 | 17 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 66 mg |
| 나트륨 | 1,644 mg |
| 탄수화물 | 89 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 24 g |