러시아어 사우어 도우 어두운 호밀은 주요 식사 수프와 함께, 그리고 어쩌면 절인 청어의 일부 덩어리를 동반하는 의미있는 빵입니다. 또는 동유럽의 감각으로 구운 치즈 샌드위치로 맛 보십시오!
이 빵에는 계획이 필요합니다. 호밀 신맛은 베이킹 데이 4 ~ 5 일 전에 만들어야하지만 오, 그만한 가치가 있습니다.
호밀 반죽은 끈적 거리는 경향이 있으므로 끈적 거리기를 없애기 위해 밀가루를 계속 추가하지 마십시오. 이것이 그것이되어야하는 방법입니다. 그리고 여기에 남은 호밀 빵 레시피가 있습니다.
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필요한 것
- 라이 사와 :
- 1 패키지 / 2 1/4 찻 숱가락 효모 (인스턴트, 빠른 상승 효모)
- 물 1 컵 (손목에 따뜻함)
- 1 1/2 컵 밀가루 (중간 호밀)
- 1 조각 양파 (날것, 두꺼운 것)
- 반죽 :
- 1/4 컵 물 (손목에 따뜻함)
- 1 패키지 / 2 1/4 찻 숱가락 효모 (인스턴트, 빠른 상승 효모)
- 설탕 1/2 찻 숱가락
- 4 1/2 컵 밀가루 (표백되지 않은, 다목적)
- 물 1 컵 (끓는 물)
- 1/2 컵 pumpernickel 또는 거친 호밀 가루
- 1/4 컵 식용유
- 소금 1/2 스푼
- 1/4 컵 당밀
- 4 1/2 티스푼 커피 (인스턴트)
- 1/2 온스 초콜렛 (무가당)
- 밀가루 2 컵 (중간 호밀)
그것을 만드는 방법
- 호밀 새우 : 효모를 1/2 컵 물에 녹여 3/4 컵의 호밀 가루를 섞으십시오. 양파를 넣고 플라스틱 포장으로 덮고 실온에서 보관하십시오. 신맛이 오르락 내리락합시다. 그런 다음 3 일 동안 하루에 두 번 신맛을 저어줍니다. 양파를 제거하고 남아있는 1/2 컵의 물과 남은 3/4 컵의 호밀 가루를 첨가하십시오. 커버하고 옆으로 치워 라. 신맛이 다시 한 번 더 올라 갔을 때 (아마도 1 일 더 걸릴 것입니다.) 사용 준비가되었습니다.
- 효모 활성화 : 작은 그릇에 1/4 컵의 따뜻한 물, 효모, 설탕, 다용도 밀가루 1/4 컵을 넣습니다. 덮개를 씌우고 15 분 동안 또는 거품이 일 때까지 따로 보관하십시오.
- 반죽을 만드십시오 : 그 사이에, 큰 사발 또는 서있는 믹서의 사발에서는, 끓는 물, pumpernickel, 기름, 소금, 당밀, 인스턴트 커피 및 초콜렛을 결합하십시오. 이것이 냉각 될 때, 호밀 신맛, 효모 혼합물, 2 컵 중형 호밀 가루 및 나머지 4 1/4 컵 다목적 밀가루를 첨가하십시오. 반죽이 그릇의 측면에서 나올 때까지 혼합 한 다음 5 분간 반죽합니다.
- 반죽을 5 분간 덮고 다시 5 분간 반죽하십시오. 가볍게 요리 스프레이로 큰 그릇을 덮고 그 안에 반죽을 놓고, 기름을 바르기 위해 한번 돌리십시오. 커버하고 두 배가 될 때까지 일어 나라.
- 반죽을 내리고 반으로 나눕니다. 원형 또는 타원형의 한 덩어리로 각각을 만들고 옥수수 가루를 뿌린 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 놓습니다. 커버하고 두 배가 될 때까지 일어 나라.
- 빵을 만들기 약 15 분 전에 오븐의 가장 낮은 랙에 팬을 놓고 물을 넣어 증기를 만들고 빵 바로 위에 또 다른 오븐 선반을 놓습니다. 375도까지 열 오븐.
- 구울 준비가되면 절름발이 빵 깎기 도구 또는 면도날을 사용하여 덩어리를 대각선 또는 길이 방향으로 최대 세 번 내리고 감기에 걸린 달걀 흰자를 닦습니다.
- 2 ~ 3 컵의 물을 팬에 부어 증기를 만듭니다. 위의 랙에 덩어리를 놓습니다. 즉시 판독 온도계가 195-200도를 등록 할 때까지 35-40 분을 구우십시오. 오븐에서 꺼내 프라이팬에서 꺼냅니다. 철사 선반에 완전하게 냉각 시키십시오. 호밀 빵은 뜨겁게 먹으면 끈적 끈적한 질감이 있습니다.