절임은 프랑스 요리의 큰 부분이 아닙니다. 그러나, 그들은 확실히 pâtés 및 terrines, rillettes 및 고기와 함께 그들의 역할을 가지고, 그래서 당신이 일반적으로 그들을 찾을 수 있습니다.
여기,이 cornichon 피클 레시피 , 그것은 전채 플래터, 훈제 고기와 물고기, 그리고 tartines와 전통적으로 제공되는 신랄한, 작은 절임을위한 것입니다. 코니 숑은 사실 작은 오이이지만 작고 작고 먹기가 쉽습니다.
이러한 홈 메이드 트리트먼트는 제조하기가 쉽고 매장에서 구입 한 작은 오이보다 작고 단맛이있어서 더 큰 품종보다 훨씬 빨리 먹을 준비가되어 있습니다.
이 조리법을 사용하여 주방에서 cornichon 절임을 만드는 방법을 배웁니다.
필요한 것
- 2 파운드 지느러미 오이 (2 인치 길이가 가장 좋습니다) 또는 1/2 인치 스피어스로 잘라낸 오이 절임
- 1/2 컵 코셔 소금, 나누어
- 흰색 증류수 식초 2 컵
- 1 큰술 잘게 다진 흰 양파
- 껍질을 벗기고 반으로 자른 마늘 마늘 1 개
- 다진 찻 숱가락 1 작은 술, 신선한 딜
- 1 1/2 찻 숱가락 검은 후추
- 정향 2 개
- 2
- 만 잎
그것을 만드는 방법
오이에 1/4 컵과 소금 2 큰술을 더합니다. 그런 다음 오이를 깨끗한 주방 수건의 이중층 위에 단 하나의 층으로 배열하여 오이를 소금물에 담그고 배수 시키십시오. 소금이 오이에서 수분을 90 분 동안 종이 수건으로 빨아 들일 수있게하십시오. 일단 준비가되면, 오이를 완전히 헹구십시오.
중간 반응이없는 냄비에 식초, 물 2 컵 및 남은 소금을 중간 정도의 고열로 가열합니다.
뚜껑과 고리와 함께 2 x 1 파인트 단지를 소독하고 산 세척 혼합물로 채울 준비가 될 때까지 뜨겁게 보관하십시오.
2 개의 멸균 단지 사이에 양파, 마늘, 다진 딜, 후추, 정향, 베이 잎을 나눕니다.
단지의 상단에서 1 / 2-inch headspace를 남기고 단지에 오이를 포장하십시오. 항아리에 뜨거운 식초 혼합물을 채우고 1 / 4-inch 헤드 스페이스를 항아리 맨 위에 놓습니다. 항아리를 두드려 공기 방울을 제거하고 항아리를 막은 다음 끓는 물 통에서 10 분 동안 처리하십시오. 통조림을 가지고 있지 않다면 항아리를 물에 넣고 10 분 동안 끓여야하며 열을 차단 한 다음 조심스럽게 물에서 병을 꺼내십시오.
항아리를 식히고 개봉하기 최소 3 ~ 4 주간 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.
이 cornichon 피클 제조법은 2 개의 1 파인트 단지 또는 12 ~ 16 인분을 만듭니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 29 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 3,542 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |