양식 은 짭짤한 flan 또는 덜 탄력 있고 덜 바람이 잘 통하지 않는 수플레 와 비슷합니다. 고급 이탈리아 레스토랑 메뉴에서 흔히 볼 수있는 우아한 요리입니다. 토스카나의 Locanda Del Gallo의 요리사 인 Alessio Pesucci는 그들을 만드는 법을 보여주었습니다.
그는 "시금치를 사용하는 동안 똑같은 양의 콜리 플라워, 브로콜리, 야생 버섯 (포 치니 는 천상의 동물)을 쉽게 사용할 수 있었다"며 "조리법보다는 절차를 실제로 설명하고있다"고 말했다. ricotta가 요구되는 반면, 그는 Parmigiano 대신에 다른 치즈 (예 : Fontina, Pecorino Romano 또는 심지어 Gorgonzola)를 쉽게 사용할 수있었습니다. 중요한 것은 다양한 성분의 향이 함께 어울린다는 것입니다.
알레시오가 머핀의 크기에 대해 개별적인 형식을 만들었지 만, 하나의 큰 포맷을 만들거나, 심지어는 형식의 타자를 링 몰드에 부어서 반지 모양의 포맷을 얻을 수 있다는 점도 주목해야합니다. 스튜와 같은 다른 요리를위한 아름다운 (그리고 우아한) 용기입니다. Sformato di riso, rice sformato는 특히이 역할에 적합합니다.
10 개의 머핀 크기의 형태를 만들거나 10 인치 (25 cm) 링 몰드를 채우려면 다음이 필요합니다.
신선한 시금치 1 / 8 파운드 (500g)
1 1/8 파운드 (500g) 리 코타, 잘 배수구
4 개의 큰 달걀
Parmigiano 1 컵 갓 강판
소금 1 작은 술
갓 강판 된 육두구의 건강 핀치
소금과 후추, 맛
금형
곰팡이를 버터로 넣을 1/4 컵 버터
버터가 달린 몰드를 코팅하는 1 개의 빵 부스러기
시금치를 잘 씻으십시오. 그것을 잎에있는 물만 가지고 냄비에 넣고 소금 한 덩어리에 넣고 약 3 분이 될 때까지 요리하십시오. 그것을 극복하지 마십시오. 그렇지 않으면 붕괴되기 시작합니다. 그리고 이것은 형식의 질감에 해 롭습니다. 그것이 끝나면, 여과기에서 식혀서 과량의 물이 배출 될 수 있도록하십시오.