Judy Bellah / 외로운 행성 이미지 / 게티 이미지 뜨거운 칠레 고추로 만든 고추 기름은 많은 사천 요리의 비밀 성분입니다. 요리에 사용되는 것 외에도 칠리 오일 (핫 칠리 오일 또는 후추 오일이라고도 함)은 딤섬 또는 국수 레스토랑에서 종종 조미료로 제공됩니다. 모든 뜨거운 기름 주입 같이, 고추 기름을 만들기에 비밀은 가열 된 기름의 온도를 정당한 권리 안에 얻기 안에 속인다. 너무 시원하고 기름은 맛을 흡수하지 않습니다. 너무 뜨겁고 고추 조각이 타 올 것이다. 이상적으로 온도는 화씨 약 225 ~ 240도 (섭씨 107 ~ 122.5도) 여야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 땅콩이나 카놀라유를 사용하십시오. 원하는 경우 올리브 오일을 사용할 수도 있습니다. 담배 피는 점이 충분히 높아 졌는지 확인하십시오. (엑스트라 버진 올리브 오일을 제거하십시오).
이것은 고추 기름에 대한 기본 조리법입니다. 기술을 익히고 나면 마늘, 생강, 커민, 설탕 또는 기타 향신료를 추가하여 재즈를 자유롭게 사용하십시오. 더워지기 위해서는 마른 칠레를 더 넣거나 기름을 1/3 컵으로 줄이십시오. 칠리 오일은 거의 즉시 사용할 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 하루 동안 기름을 섞어서 맛을 내야합니다.
칠리 오일 성분 10 - 12 작은 건조한 고추 (1 - 2 인치 길이) 2 개 큰 스푼을 거칠게 잘게 잘린 고추 부스러기를 만들기 위하여 1/2 컵 땅콩, 카놀라 또는 올리브 기름. 참기름 1 큰술, 선택 사항
07 년 2 월
말린 된 Chiles 준비
론다 파킨슨 말린 고추의 줄기를 자르고 씨를 제거하십시오. chiles를 굵은 조각으로 자릅니다 (약 20 초 동안 믹서기에서 처리하는 것이 가장 쉽습니다). (칠레 고추를 조심해서 다루십시오 - 고추의 기름은 피부와 눈에 매우 위험 할 수 있습니다 칠레 고추를 다룰 때 플라스틱 장갑을 착용하고 나중에 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으십시오).
03 / 07
칠리 플레이크를 컨테이너에 넣기
론다 파킨슨 물개가있는 열 저항 단지에 칠리 플레이크를 놓습니다.
04 / 07
기름 가열
론다 파킨슨 무거운 프라이팬에 기름을 중간 정도의 고온에서 고열로 가열하여 연기가 날 때까지 가열하십시오. 20 ~ 30 초 동안 오일을 계속 가열하십시오. 더위에서 프라이팬을 꺼내십시오. 3 분간 기다리거나 오일이 화씨 225 ~ 240도 (섭씨 107 ~ 122.5도)까지 식을 때까지 기다리십시오.
07 년 5 월
칠리 박편으로 오일 주입하기
론다 파킨슨 기름을 부스러기 위에 붓는다. 사용하는 경우에는 1 큰 술 참기름을 넣으십시오.
07 년 6 월
냉각 및 스트레인
론다 파킨슨 기름을 식히고 긴장 시키십시오. (다른 조리법에서 사용하기 위해 칠리 플레이크를 저장하십시오).
07 년 7 월
칠리 오일은 바로 사용할 수 있습니다!
론다 파킨슨
맛을 내기 위해 칠리 오일을 적어도 1 시간 동안 두십시오 (참기름을 넣으면 길어질 수 있습니다). 조리법에서 원하는대로 사용하거나 만두와 국수가있는 디핑 소스로 사용하십시오. 냉장고의 밀폐 된 용기에 저장되어있는 고추 기름은 적어도 한 달 동안 지속됩니다.