Khachapuri (хачапури)는 그루지야 공화국의 Samegrelo 지역에서 술루니 (Sulguni)로 알려진 특정 녹는 치즈로 채워진 그루지야 어 빵으로 동유럽과 서아시아의 교차점 인 유라시아에 러시아와 터키가 위치해 있습니다.
Sulguni는 모나 렐라 (mozzarella) 또는 호로 우미 (halloumi)와 비슷한 신맛이 적당하고 짠 맛이 있으며 탄력적 인 일관성을 지니는 개간 된 우유 치즈입니다. 그것은 신선하거나 훈제 수 있으며 치즈 빵 이외의 많은 요리에 사용됩니다.
Khachapuri는 조지아의 국가 안락 - 음식 요리 중 하나로 간주됩니다. 조지아가 소비에트 공화국이었을 때 많은 조지아 식 요리가 러시아에 의해 충당되었고 실수로 러시아어로 알려지게되었습니다. 그래서이 조지아 식 요리를 술집과 레스토랑에서, 심지어 러시아 자 쿠스 키 스프레드에서 찾을 수 있습니다.
구운 치즈와 피자 사이에는 십자가가 많이 있지만,이 세 가지가 가장 일반적입니다. Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri . 그들은 모두 같은 기본적인 반죽을 사용하지만 그것들이 어떻게 다른지를 결정합니다.
Acharuli Khachapuri를 위한이 조리법은 조지아의 남서쪽 구석에 위치한 Adjara에서 나온 것입니다. 반죽은 열려있는 배 모양으로 형성되고 봉사하기 전에 생 계란과 버터를 얹은 상태입니다. 내가 조지아 식 요리법에서 수정 한이 조리법은 3 가지 khachapuri를 만들 것이나, 그것들은 아주 맛있습니다. 나는 남은 음식으로 스스로를 찾을 수 있을지 의심 스럽습니다. 네가 그렇게한다면, 그들은 잘 어울린다.
여기 Acharuli Khachapuri의 더 큰 사진이 있습니다.
필요한 것
- 반죽의 경우 :
- 6.77 온스 / 200 ml 온수
- 활성 건조 효모 (또는 인스턴트 효모) 1 큰술
- 2.5 파운드 / 1.15kg 다용도 밀가루
- 6.77 온스 / 200 ml 따뜻한 우유
- 1.69 온스 / 50 ml 오일
- 큰 달걀 1 개
- 설탕 1 티스푼
- 소금 1 작은 술
- 필요에 따라 1 컵 / 240ml 추가 따뜻한 물
- 치즈 채우기 :
- 7 온스 / 200g 술뉴 치즈 (강판)
- 3 큰 계란 (나누어)
- 선택 사항 : .7 온스 / 20g 버터
- 선택 : 버터의 큰 두껍
그것을 만드는 방법
반죽을 만들려면 : 작은 그릇에 6.77 온스 / 200ml의 따뜻한 물과 효모를 합쳐 따로 보관하십시오.
큰 그릇이나 스탠드 믹서에서는 밀가루를 우유, 기름, 계란, 설탕, 소금 및 효모 - 물 혼합물과 함께 섞으십시오. 반죽이 부드럽고 신축성있는 반죽을 형성 할 때까지 손으로 또는 반죽 후크로 반죽을가하십시오. 따뜻한 물을 추가로 1 컵 / 240 ml 필요합니다.
기름을 바른 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에서 2 시간 동안 기다리십시오.
반죽을 내리고 세 조각으로 나눕니다. 기름을 바른 플라스틱 포장으로 덮고 성형하기 15 분 전에 휴식을 취하십시오.
치즈를 채우려면 : 중간 그릇에, 사용하는 경우 강판 치즈, 달걀과 버터 1 개를 넣으십시오. 한 달걀을 나누어 달걀 노른자를 유지하고 다른 사용을 위해 흰색을 저장하십시오. 포크는 달걀 노른자를 섞고 옆으로 두십시오. 이것은 나중에 반죽을 윤이 나는 데 사용됩니다.
Acharuli Khachapuri를 조립하려면 : 오븐을 400 도로 가열하십시오. 반죽 공을 각각 굴려 보트 모양으로 만듭니다. 3 개의 반죽 보트 각각의 중앙에 채우는 치즈의 동일한 부분을 배치하십시오. 내 그림에 표시된대로 반죽의 측면과 끝을 접으십시오.
양피지가 늘어선 테두리가있는 베이킹 시트에 버터를 넣고 12 분 동안 구워냅니다. 오븐에서 khachapuri를 가져 와서 구운 계란 노른자와 반죽 (치즈가 아닌)을 닦으십시오. 치즈의 중심에서 마지막 달걀을 깨세요. 오븐에 돌아가서 3 분 동안 또는 노른자가 흔들 거리고 흰색이 완전히 설정되지 않을 때까지 베이킹합니다.
즉시 큰 버터 바트로 제공하십시오. 버터와 계란은 칼과 포크와 함께 섞어서 khachapuri의 빵 부분의 작은 조각과 함께 먹습니다.
출처 : 조지아 조리법 에서 발췌.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 642 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 14 g |
| 콜레스테롤 | 211 mg |
| 나트륨 | 1,434 mg |
| 탄수화물 | 62 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 19 g |