- 큰, 큰 냄비를 사용하십시오. 항상 파스타를 큰 냄비에 넣고, 파스타를 넓고 얕은 것이 아니라 크고 깊게 만드십시오. 특히 긴 가닥의 경우. 1 파운드의 파스타 들어, 최소한 6 ~ 8 쿼트의 물을 담을 수있는 그릇을 사용하십시오.
- 많은 양의 물. 충분한 양의 물을 사용하십시오 - 파스타는 남비에서 자유롭게 수영 할 수 있어야합니다. 찬물로 가득 찬 4 분의 3 이상을 채우십시오 (일반적으로 냉수 수돗물은 온수가 파이프에서 더 많은 잔류 물을 집을 수 있으므로 뜨거운 수돗물보다 맛이 좋습니다).
- 소금이 많이. 물을 끓인 다음 물 1 갤론 당 소금 2 큰 스푼을 넣으십시오. 파스타 물은 물이 약간의 금속 맛을 띠는 것을 막기 위해 끓인 후에 소금을 뿌린다. 바다 소금을 사용하면 이러한 현상을 피할 수 있습니다. 소금을 마신 후에 물을 맛보십시오. 짠맛이 나야합니다. 물에 기름을 바르지 마십시오. 이것은 단지 기름의 낭비 일뿐 아니라 물 표면에 매끄러운 효과를 만들어 냄으로써 파스타에 아무런 영향을 미치지 않습니다.
- 그것을 다시 끓여주십시오. 소금에 절인 물을 끓여서 파스타를 넣고 즉시 저어 두 번째 완전 끓인 물을 가져 오십시오. 두 번째 완전 끓기를 달성하려면 냄비를 절반까지 덮어야하지만, 두 번째 끓는 물에이를 때까지 덮개를 제거하면 파스타가 증기가 나지 않아 부드럽지 않게됩니다. 천천히 끓는 물에 요리 한 파스타는 부드럽고 덩어리 질 경향이 있습니다. 신선한 파스타 는 두 번째 끓음에 도달하는 데 걸리는 시간에 요리합니다. 그것을 극복하지 마십시오. 건조 파스타는 두께와 모양에 따라 더 오래 걸립니다.
- 그것을 씻어 내지 마십시오. 차가운 샐러드에 파스타를 사용하지 않는 이상 요리 후에는 파스타를 헹구지 마십시오. 파스타 표면에 남은 전분은 맛을 내고 소스가 고착되도록 도와줍니다. 튼튼한 소쿠리에 물을 뿌린 다음 바로 사용하지 않을 경우 여분의 처녀 올리브 오일을 버리십시오. 라비 올 리나 라자냐와 같은 더 섬세한 파스타는 파스타가 찢어지지 않도록 커다란 평평한 여과기로 물에서 들어 올려야합니다.
- 조리 액을 저장하십시오 . 항상 반 컵 이상의 요리 용 물을 준비하십시오. 나는 그것을 내버려두기 전에 물에 측정 컵을 담그는 것을 추천한다. 나는 보통 2 컵까지 저장할 수있다. 파스타 물은 파스타를 입히고 소스가 더 잘 달라 붙을 수 있도록 전분에 기여할 수 있도록 소스를 느슨하게합니다. 소스가 너무 두꺼운 경우에는 예약 된 물을 사용하여 얇게 만듭니다.
- 알았어 . 패키지에 표시된 시간보다 1-2 분 전 파스타 테스트를 시작하여 과음하지 않도록하십시오. 파스타는 당신이 그것을 물지 때 아직도 명확한 저항을 제안해야하고 그러나 반반하게 백색 또는 단단한 안을 아닙니다. 벽에 버리지 마라. 엉망이된다.
- 매운 소스로 던져. 당신의 파스타는 매운 소스에 넣고 함께 넣을 때 요리를 계속할 것이므로 파스타와 소스를 결혼하고 둘 다 따뜻하게하는 데 필요한 것보다 더 오래 팬에 두지 마십시오.
- 샐러드와 함께 제공하십시오! 파스타가 미국에서 그렇게 나쁜 비난을받는 이유 중 하나는 우리가 무거운 부분에 저항 할 수 없다는 것입니다. 파스타와 고기, 생선, 또는 작은 디저트를 먹기 전에 이탈리안 플레이 북에서 힌트를 받아 샐러드와 야채를 먹는다면 비용을 절약 할 수 있습니다. 요리 한 파스타의 컵은 사람마다 많습니다. 1 파운드의 파스타는 4 개를 메인 코스로, 6 개를 첫 번째 코스로 제공합니다.