왜 집에서 만드는 감나무 와인에이 조리법을 사용해야합니까? 감은 완전히 익었을 때 세상에서 가장 달콤한 과일 중 하나이며 한국에서 인기있는 고급 과일 와인을 만듭니다. 와인 메이킹에서 항상 인내가 필요하다는 것을 기억하십시오. 한 달 안에 맛있는 와인을 만들지 않을 것입니다. 그러나 잘 익은 감으로, 당신은 6 달 미만에있는 집에 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.
필요한 재료
- 행성:
- 양동이, 대형 고치기, 통, 냄비 또는 기타 식품 안전성이없는 용기 (반응이없는 것). 이것은 1 차 발효가 일어나는 곳입니다. 그것은 총 액체의 부피보다 1/4 내지 1/2 부피를 함유 할 수 있어야합니다. 좋은 호기성 발효가 가능하도록 뚜껑을 들어 올릴 수 있어야합니다. 발효 중에는 먼지와 박테리아 또는 이물질이 들어 가지 않도록 덮어야합니다. 그러나 그것은 기밀하지 않아야합니다.
- 2 차 (2 개) :
- 병, 항아리, 병, 데미 존 (demi-john) 또는 카보이 (carboy)는 일반적으로 넓은 몸체와 작은 개구부가있는 테이퍼 진 목이 있습니다. 개구부는 공기 잠금 장치로 밀봉되어야합니다. 2 차 발효 용기로도 알려져 있으며, 여기에서 알코올 발효의 두 번째 단계가 발생합니다.
- Airlock : 보조 (위 참조)를 봉쇄합니다.
- Campden 's Tablet :이 유황 기반 제품은 와인이 만들어지는 원료 성분과 함께 나오는 거의 모든 야생 박테리아와 곰팡이를 죽입니다.
- 와인 안정제 (옵션) : 때로는 "와인 안정제"라고 불리는 칼륨 소르 베이트가 병에 넣기 전에 완성 된 와인에 첨가되어 재 발효 가능성을 줄입니다. 발효가 끝나면 감미로운 와인이나 감미로운 와인에 칼륨 소르 베이트를 사용하는 것이 좋습니다.
필요한 것
- 3 파운드. 잘 익은 하치 야 감 (껍질을 벗기고, 씻고, 씨를 뿌리고, 4 등분한다)
- 2.5 lbs. 입자가 굵은 설탕
- 1 Tbsp. 산 블렌드
- 물 7 부
- 1 캠펜 타블렛, 짓 눌린
- ½ tsp. 효모 영양소
- ½ tsp. 펙틴 효소
- 1 패킷 와인 효모 (제안 : 몬트 라쳇 또는 샴페인 효모)
그것을 만드는 방법
- 감을 잘 섞고 일차에 넣는다.
- 산성 블렌드, 효모 영양제로 분쇄 한 캠든 (Campden) 정제 및 설탕 1 ¼ 파운드 설탕 (설탕의 절반)을 펄프에 첨가하십시오.
- 갤론의 물을 넣고 설탕을 녹이고 잘 저어 준다.
- 12 시간 후, pectic 효소와 효모를 추가합니다.
- 발효 5 ~ 7 일, 매일 덮고 있지만 감추고 유지.
- 나일론 체를 통해 스트레인.
- 결합 할 잘 저어, 설탕의 남은 금액을 추가합니다.
- 최소 3 인치의 헤드 룸으로 보조 장치로 옮기십시오.
- 에어 락에 넣어 라.
- 3 주에서 4 주가 지나면 액체를 채우고 (사이펀과 바닥에 침전물 / 침전물을 남겨 둡니다) 깨끗한 이차를 채우고 다시 에어 락에 넣으십시오.
- 약 3 개월 동안 와인을 병에 담을 준비가 될 때까지 매달 랙을 세우십시오.
- 이 시간이 지나면, 더 달콤한 와인을 원하면 안정제와 설탕을 넣으십시오.
감 노트 :
감의 종류는 다양하지만, 과일을 먹고 사는 사람들에게는 두 가지 주요 범주가 있습니다.
Dan Gam (Fuyu persimmon)은 "감 감"으로 번역되고 토마토 모양이 부숴졌습니다. 짙은 붉은 오렌지색이 주황색입니다. 껍질을 벗기거나 부드럽게 될 때까지 기다릴 수 있지만 사과와 같이 껍질을 벗기고 먹을 수도 있습니다. 바삭 바삭하면서도 달콤하고 맛있습니다.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon)은 아래쪽 (도토리 모양)에 더 뾰족합니다. 그것은 더 길고 대개 dan gam보다 큽니다. 높은 감칠맛 때문에 잘 익어서 부드러워 질 때까지는 감의이 종류를 먹을 수 없습니다. 준비가되면 부드럽고 부드럽습니다. 조심스럽게 껍질을 벗기거나 스푼으로 내부를 퍼 올릴 수 있습니다.
"덜보 (dulbo)"를 영어로 번역하는 것은 어렵지만, 설 익은 하치 야 감을 먹은 후에 경험할 수있는 백악질의 뒷맛 입니다. 어떤 사람들은 뒷맛을 쓴 것이나 타트로, 그리고 감각을 "모피"로, 또는 입 안의 수분을 잃어버린 느낌으로 묘사합니다. 어느 쪽이든, 그것은 불쾌한 것이므로 감의 이런 단맛을 즐기기 위해 참을성있게하십시오.