사탕 만들기의 하드 크랙 스테이지

사탕 만드는 과정은 단지 물 속에 설탕을 끓이는 것이기 때문에 다소 단순 해 보일 수 있습니다. 그러나, 사탕의 다른 유형은 다른 시간 또는 단계에 멈추기 위하여 비등을 요구한다. 이 단계는 냉수에 물방울을 떨어 뜨릴 때 시럽의 농도가 어떻게 될지에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 약간의 시럽이 소프트볼 단계에 있고 차가운 물에 떨어졌을 때 부드러운 볼로 형성됩니다.

다른 단계

이 끓는 과정 동안, 사탕은 여러 단계를 거칩니다 : 스레드, 부드러운 공, 회사 공, 하드 공, 부드러운 균열 및 하드 균열. 사탕의 종류에 따라 다른 무대 연한 캔디를 소프트볼 무대에서 조리해야하며 마시맬로는 하드볼 무대에서 조리해야합니다. (설탕을 캐러 라이즈 할 때 맑은 액체에서부터 갈색 액체에 이르기까지 3 단계를 거친 다음 탄당 단계를 거칩니다.)

액체가 비등하면 온도가 올라가고 설탕의 농도가 커집니다. 사탕을 만들 때는 냉수 테스트와 사탕 온도계를 가장 정확하게 사용해야합니다.

하드 크랙 스테이지

단단한 균열 단계 는 300-310 F.에서 일어난다. 사탕 온도계를 사용하는 것 외에,이 단계는 또한 아주 차가운 물 한 그릇에 뜨거운 시럽 한 숟가락을 떨어 뜨림으로써 결정될 수있다. 물에서 사탕을 꺼내 구부리려고합니다. 단단한 균열 단계에 이르면 시럽이 물에 부서지기 쉽고 곰팡이가 생기면 균열이 생깁니다.

하드 크랙 스테이지 캔디

단단한 균열 단계에 요리하는 것을 요구하는 사탕은 견과 brittles, 막대 사탕 및 toffees이다.