러시아 양배추 파이 또는 kulebjaka 또는 kulybyaka 는 멕시코 엠파 나다 또는 이탈리아 calzone 같은 짭짤한 매출과 유사합니다. Kulebjaka는 벗겨지기 쉬운 퍼프 페이스 트리 또는 파이 반죽, 또는 여기에있는 효모 반죽으로 만들 수 있습니다. 충전물은 채식에서부터 고기에 이르기까지 유명한 연어 충전에 이르기까지 다양 하며 폴란드에서는 kulebiak , 벨로루시에서는 kuliabiaka 로 알려져 있습니다. 생과자 빵 껍질에서 한 양배추 고기 파이의 리투아니아 버전은 placiu kepsnys 로 알려져 있습니다. 이것을 동유럽 양배추 파이 파이크 크러스트로 만든 레서피와 비교해보십시오.
남은 달걀 흰자위를 얼리고 남은 달걀 흰자위 조리법을 위해 저축하십시오.
필요한 것
- 효모 반죽을 위해 :
- 우유 3/4 컵
- 1/3의 컵 (5 1/3 큰 스푼) 버터
- 1 액티브 드라이 누룩
- 설탕 1 티스푼
- 미지근한 물 1/4 컵
- 큰 달걀 1 개
- 큰 달걀 노른자 2 개
- 소금 1 작은 술
- 다용도 밀가루 4 컵
- 채우기 :
- 1 개의 큰 머리가 잘게 잘린 녹색 양배추 (약 3 파운드)
- 1 개의 큰 잘게 썬 양파
- 버터 또는 라드 3 큰술
- 식물성 기름 3 큰 술
- 단단하게 다진 단단한 계란 4 개
- 1 티스푼의 소금 또는 맛
- 찻 숱가락 1 작은 술 또는 맛
- 3 개의 큰 스푼은 신선한 딜 또는 2 큰 스푼 건조한 딜 또는 맛을 잘게 잘았다
- 1/4 컵 빵 부스러기
- 달걀 씻기 용 1 개의 찻 숱가락 우유로 구타 된 1 개의 큰 달걀 노른자
그것을 만드는 방법
- 효모 반죽을 만드려면 : 작은 스튜 냄비에 우유와 버터 1/3 컵을 넣고 끓여서 열에서 꺼내어 110도까지 식힌다.
- 큰 그릇이나 스탠드 믹서에서는 효모, 설탕 및 1/4 컵 물을 합쳐 거품이 발생할 때까지 기다리십시오. 우유 혼합물, 계란, 달걀 노른자, 소금을 효모 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 밀가루 3 컵을 한 번에 컵에 넣고 10 분간 반죽하고 부드럽고 신축성있는 반죽을 만들기 위해 필요한만큼 남은 밀가루를 더한다.
- 그릇에 야채 스프레이를 칠하고 반죽을 넣고 양면을 칠하기 위해 한 번 돌립니다. 기름을 바른 플라스틱 포장으로 덮어서 1 ~ 3 시간에 두 배가 될 때까지 올리십시오.
- 채우는 방법 : 큰 냄비 또는 소금에 절인 물의 네덜란드 오븐을 끓게 가져 오십시오. 양배추를 넣고 종기로 돌아와 3 분 조리하십시오. 정교한 체에서 잘 뽑아 내고 모든 액체를 뺀다.
- 큰 프라이팬 또는 네덜란드 오븐에 3 큰술 버터 또는 라드 및 3 큰 술을 가열하고 양파를 첨가하십시오. 반투명하고 양배추를 넣을 때까지 소리 치십시오. 양배추가 부드럽지만 갈색으로 변하지 않고 15 분에서 30 분 이상 액체가 증발 할 때까지 자주 저어 주십시오. 더위에서 제거하고 계란, 소금, 후추 및 딜을 저어 잘 섞으십시오. 실온으로 식힌다.
- 조립하려면 : 오븐을 375도까지 가열하십시오. 반죽을 내리고 두 조각으로 나눕니다. 다른 조각보다 약간 큰 두 조각으로 나눕니다. 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 14x10 인치 직사각형으로 더 큰 부분을 굴립니다.
- 빵 부스러기와 함께 반죽의 표면을 뿌리고 양배추를 빵 부스러기 위에 고르게 퍼지면서 가장자리의 1 1/2 인치 이내에 넣습니다.
- 가볍게 가루로 된 표면 또는 양피지의 시트에 12 1/2 x 8 1/2 인치 직사각형으로 반죽 조각을 펴고 양배추 채우기 위에 놓습니다. 계란 씻기를 가진 바닥 반죽의 가장자리를 솔질하십시오. 손가락이나 포크의 뼈대로 밀봉하고 주름을 잡아 눌러 껍질을 위아래로 접으십시오. 포크 또는 도킹 도구로 껍질 맨 위 (가장자리가 아님)를 찌르십시오. 남은 계란 세척으로 자유롭게 닦으십시오. 20 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 40 ~ 45 분 굽는다. 너무 빨리 갈변하는 경우 호일로 껍질을 덮으십시오. 정사각형으로 자르기 전에 10-15 분간 시원하게하십시오. 원하는 경우 전채, 반찬 또는 사워 크림이 포함 된 메인 코스로 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 437 |
| 총 지방 | 30 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 371 mg |
| 나트륨 | 680 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 18 g |