필요한 것
- 1 파운드 딸기 (신선 또는 냉동에서 해동 됨)
- 레몬 주스 1 큰술
- 설탕 2 컵 (분할 사용)
- 액상 펙틴 2.5 숟가락
그것을 만드는 방법
1. 알루미늄 호일 또는 양피지에 8x8 팬을 준비하고 찌그러지지 않는 스프레이 스프레이로이를 살포하십시오.
2. 딸기를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞을 때까지 처리합니다.
3. 메쉬 스트레이너를 통해 중간 냄비에 붓고 나머지 과일 덩어리는 버립니다. 레몬 주스와 설탕 1 / 2 컵을 저어 중간 정도의 고열에 팬을 놓고 사탕 온도계를 넣으십시오.
4. 약 140 도의 고온이 될 때까지 계속 저어 주면서 혼합물을 요리합니다. 나머지 1.5 컵의 설탕과 액체 펙틴을 첨가하고 열을 매체로 낮추십시오.
5. 혼합물이 섭씨 200도에 도달 할 때까지 자주 젓고 계속 저어 주십시오. 이때 열을 낮추고 200에서 2-3 분간 유지하십시오. 그 후에 열을 매체로 되돌려 225 ° F에 가져 오십시오.이 과정은 특히 매체의 열기 때문에 시간이 오래 걸리므로 인내심을 갖고 자주 저어 부지런히 움직여서 바닥이 타지 않습니다.
6. 과일 페이스트가 225에 도달하면 열을 낮추고 그 온도에서 2-3 분 더 유지하십시오.
7. 팬을 열에서 꺼내어 준비한 팬에 딸기 파테 드 과일 혼합물을 긁어서 균일 한 층으로 부드럽게 만듭니다.
8. 완벽하게 차갑고 단단해질 때까지 몇 시간 동안 실온에서 경화 혼합물을 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 아주 작은 사각형으로 잘라내어 입자가있는 설탕으로 조각을 굴립니다.
9. 딸기 파테 드 과일은 즉시 공급되거나 밀폐 용기에서 최대 일주일 동안 냉장 보관 될 수 있습니다. 냉장 된 경우, 조각을 제공하기 전에 과립 설탕으로 다시 감쌀 필요가 있습니다.
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리뷰에 대한 응답 :
그렇습니다, 과일 파테 드는 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 무슨 일이 일어나고 있는지 생각하면 과일 퓌레의 모든 액체를 요리하고 매우 두꺼운 페이스트로 줄이는 것입니다. 정확한 시간은 시작하기 전에 퓌레에 물이 얼마나 많이 들어 있는지, 스토브의 성능 및 사용하는 팬의 품질과 같은 많은 요소에 따라 달라집니다. 그러나 최소한 30 분, 때로는 최대 1 시간이 걸릴 것으로 예상 할 수 있습니다. 나는 이것이 가스 레인지에서 더 쉽다는 것을 덧붙이고 싶지만 전기 스토브에서 절대적으로 할 수있다 - 사실, 나는 집에서 아주 오래된 전기 스토브를 사용하고 잘 작동한다.
엘리자베스 LaBau, 캔디 가이드