Dame Nellie Melba는 호주 멜버른의 Helen "Nellie"Porter (19 세기 후반과 20 세기 초 유명한 가수)의 멜버 (Melba) 파트의 무대 이름입니다. 런던의 코벤트 가든 (Covent Garden)에서 공연하면서 넬리 (Nellie)는 그의 혁신적이고 요리에 대한 세계적으로 유명한 프랑스 요리사 인 에스코 피어 (Escoffier)와 친분을 쌓았으며 종종 "오뜨 요리 (haute cuisine)"의 대부로 여겨졌다. 그는 또한 세자르 리츠와 파트너 관계를 맺고 파리와 런던의 유명한 리츠 호텔 내의 레스토랑.
Nellie Melba는 Escoffier의 레스토랑을 자주 방문하며 1890 년대 후반과 1900 년대 초반에 런던에있었습니다. Escoffier가이 시간에 Peach Melba를 만들었습니다.
Peches Melba (Melba Peaches)를위한이 조리법은 복숭아를 단단하게 유지하기 위해 자주 무시되고 잘 알려지지 않은 조리 기법을 사용합니다. 흰 밀가루를 치면 재료가 거의 끓어 오르지 않게되고 전체 냄비는 열기에서 제거됩니다. 고온의 혼합물은 팬에 잠시 동안 머무르며 식 으면서 열을 가볍게 요리합니다. 결과는 완벽하게 조리되고 결코 흐트러지지 않습니다.
이 조리법은 Auguste Escoffier의 전설적이고 고전적인 요리법을 기반으로합니다.
필요한 것
- 6 잘 익은 복숭아 (껍질을 벗기고 움푹 들어간 곳)
- 1 1/4 컵 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 물 2 컵
- 3/4 찻 숱가락 바닐라 추출물
- 소스 들어 :
- 1 12 온스. 패키지 라스베리 (냉동 무가당, 그릇에서 해동)
- 1/3 컵 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 1/4 컵 물
- 1 1/2 찻 숱가락 레몬 주스
- 레몬 껍질 1/4 작은 술
- 바닐라 아이스크림 한 그릇
- 선다 (Sundae) 컵 또는 아이스크림 요리 (냉동실에서 냉장)
그것을 만드는 방법
깊고 넓은 프라이팬을 사용하여 설탕 1 ¼ 컵과 물 2 컵을 가열하여 끓으십시오. 설탕이 녹은 후에 복숭아를 단일 층에 첨가하십시오. 서서히 끓여서 5 분간 끓으십시오. 집게 또는 홈이있는 숟가락을 사용하여 부드럽게 모든 복숭아를 뒤집어 덮고 3 분 동안 밀렵을 계속하십시오. 프라이팬을 열에서 꺼내고 복숭아가 뜨거운 시럽에 4 분 동안 더 앉을 수있게하십시오.
바닐라 추출물을 약동하십시오. 적어도 한 시간 동안 시럽에 복숭아를 넣으십시오.
소스:
해동에서 라스베리와 쥬스를 미세한 체로 밀어 넣은 다음 씨앗과 고형물을 버리십시오. 따로. 1/3 컵 설탕과 ¼ 컵 물을 2 분 동안 끓여서 열에서 꺼내어 레몬 주스를 저어 맛을냅니다. seedless 나무 딸기 퓌레로 간단한 시럽 (설탕 혼합물)를 약동하고 30 분 동안 식히십시오.
서리로 덥은 접시에있는 복숭아와 라스베리를 아이스크림 위에 층을 두르고 봉사합니다.
이것은 지키기위한 접시가 아니며 둘 중 하나를 지저분하게 다루는 것도 아닙니다. 이 경우 요리법은 Auguste Escoffier 요리사가 제작 한 본격적인 조리법으로 보관해야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 175 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 6 mg |
| 탄수화물 | 42 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 2 g |