그라탱도 피노 (Gratin Dauphinois)는 전통적인 영국 음식이 아니며, 실제로는 고전적인 프랑스 요리이지만,이 기슭 전역에서 사랑 받고 있습니다. 그라탱도 피노 인 (Gratin Dauphinois) 레시피는 엘리자베스 데이비드 (Elizabeth David)가 저술 한 것입니다. 엘리자베스 데이비드 (Elizabeth David)는 영국에서 가장 유명한 음식 작가 중 한 명 이었으므로 프랑스 요리법을 포함하여 유죄라고 생각합니다.
엘리자베스 데이비드 (Elizabeth David)는 오늘날 우리가 익숙한 시스템에 요리법을 쓰지 않았고, 성분 표 다음에 방법이 뒤 따랐다. 이 조리법은 책에서 추출되므로 Elizabeth David 's Table (출판사의 허락하에)은 책에 나오는대로 쓰여집니다. 나는 단지 편의를 위해 성분 표를 포함시켰다.
필요한 것
- 감자 500g / 1lb (floury, 아래 주 참조)
- 마늘 정향 (껍질을 벗 겼다)
- 버터 1 큰술 (기름칠 용)
- 대시 소금
- 대쉬 후추
- ½ 파인트 / 300ml 두꺼운 크림
- 버터 2 큰술
그것을 만드는 방법
500g의 감자를 껍질을 벗기고 페니보다 더 두껍지 않은 라운드로 자릅니다. 이 작업은 만돌린의 도움으로 아주 쉽습니다. 차가운 물로 헹구어 내십시오 - 이것은 매우 중요합니다 - 그런 다음 헝겊으로 말린 뒤 흔들어주십시오.
얕은 토기 접시에 두꺼운 마늘을 문질러서 잘게 썬 것. 후추와 소금으로 절기. 그들 위에 300 ml / ½ 파인트의 두꺼운 크림을 부어 넣으십시오. 버터 조각으로 찌르다. 저 오븐, 150 ° C / 가스 2에서 1 시간 반 동안 쿡하십시오. 지난 10 분 동안 감자를 잘게 잘게 구워서 오븐을 켜서 감자에 넣습니다.
그들이 조리 된 접시에서 봉사하십시오.
내 생각에 그라탕도 피노 (gratin dauphinois)의 매력을 느낄 수있는 가장 좋은 방법은 구이 또는 일반 구운 고기와 가금류를 선행하는 첫 번째 코스 또는 심플한 음식으로 먹을 수있는 추운 조인트로 음식을 전적으로 제시하는 것입니다. 그린 샐러드.
그래 핀도 피노 아니스 제작 정보
감자 : 번식 감자를 사용하여 그라탕을 만드십시오.이 감자의 부드러움은 그들이 사랑스럽고 크림 같고 마늘 같은 감자를 모두 흡수한다는 것을 의미합니다. 좋은 floury 감자 Desiree, Russet, 매리 파이퍼와 에드워즈 왕이 포함됩니다.
조미료 : 엘리자베스 데이비드는 그레 틴 조미료에 대한 조리법에서 거의 언급하지 않았기 때문에 조리법에 내 노트를 추가 할 것입니다. 그라탕에서 조리 한 감자는 소금에 담그면 과염을 일으킬 수 있다고 느낄 수도 있지만,이 요리와 함께하기가 어렵습니다. 평소와 같이 느낄지도 모르는 것을 조금 추가하십시오.
크림 또는 우유 : 솔직히, 나는 Elizabeth David가 말했듯이 항상 크림을 사용합니다. 그러나 어떤 이유로 든 우유를 반으로 줄이거 나 반으로 바꿀 필요가 있지만 결코 그 아래로 내려 가지 않으면 요리의 맛을 잃을 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 313 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 72 mg |
| 나트륨 | 51 mg |
| 탄수화물 | 22 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 4 g |