차가운 물과 비타민 C는 감자의 변색을 예방합니다.
껍질을 벗긴 감자가 회색으로 바뀌면 잠시 동안 공기에 노출되었습니다. 품질은 손상되지 않았으므로 여전히 먹어도 괜찮습니다. 외관은 좋지 않습니다.
Grey Turning에서 껍질을 벗기고 강냉한 감자를 유지하는 법
껍질을 벗긴 감자가 갈색으로 변하는 것을 방지하는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 다음 중 하나 이상을 수행합니다.
- 감자의 온도를 식 힙니다.
- 감자의 pH를 낮추십시오.
- 감자에 도달하는 공기의 양을 제한하십시오.
껍질을 벗기거나 창살을 낼 때 감자가 회색으로 변하는 것을 방지하려면 다음과 같은 방법을 시도하십시오.
- 껍질을 벗기고 전체 감자를 자르려면 흰색을 사용할 준비가 될 때까지 찬물로 덮으십시오. 그런 다음, 감자를 뺀 다음 요리하기 전에 말려주세요. (감자를 끓는 물 냄비에 넣으면 배수구를 두드려서 말릴 필요가 없습니다.)이 트릭은 냉장 보관하는 한 밤새조차도 작동합니다.
- 감자 팬케이크 , 감자 파이 , 감자 kugels 와 같은 조리법을 위해 감자를 깍지 때 , 비타민 C 가루 이상의 아무것도 아닌 아스 코르 빈산을 조금 섞어 라. 감자가 이미 회색으로 변한 후에도 약간의 물에 뭉친 비타민 C 태블릿이 잘 움직입니다. 산은 마술처럼 pH를 바꿈으로써 다시 희게합니다.
- 식초 또는 레몬 쥬스를 섞은 찬물에 감자를 담가 두 방법을 결합하십시오.
- 공기가 변색을 일으키는 것을 방지하기 위해 감자를 껍질을 벗기거나 거칠게 자르십시오.
감자가 회색으로 변하는 이유
사과, 배, 바나나, 복숭아와 함께 감자는 산소에 노출되면 반응하여 감자 또는 과일 표면에 변색을 일으키는 효소를 함유하고 있습니다. 이 반응을 막기 위해 효소는이 기사에서 언급 한 방법 중 하나를 통해 비활성화되어야합니다.
폴란드어 그레이 덤 플링
때로는 회색 감자가 좋은 것입니다. 폴란드에서는 kluski czarne (검은 덤 플링)가 kluski żelazne (철 만두) 또는 kluski szare (회색 만두) 라고도 불리우며 kluski śląskie 의 변형입니다.
으깬 감자와 밀가루 외에도 의도적으로 산화되거나 어둡게 변하는 강판 감자가 반죽에 첨가되어 회색을 띠게됩니다. kluski는 한 때 농부 음식으로 여겨졌지만 오늘날에는 감자 대신 반찬으로 유럽의 미식가 식당에 나타납니다.