이 고전적인 국수 샐러드 (涼麵)는 대만에서 매우 인기있는 요리입니다. 대만의 여름은 항상 뜨겁고 습하기 때문에 특히 여름철에 인기가 있습니다.이 국수 샐러드는 맛있는 소스와 상쾌한 재료로 차게 만들어 사람들이 더운 날씨에 식욕을 회복하도록 도와줍니다.
다양한 종류의 국수 샐러드를 제공하는 동양에는 여러 나라와 장소가 있습니다. 예를 들어, 상하이 사람들은 전자 팬을 사용하여면을 날려 요리를 한 후 냉기를 식히는 것을 좋아합니다. 그런 다음 그들은 국수에 기름을 발라서 끈적 거리지 않게 할 것입니다. 아직도 상하이에서는 땅콩 소스, 식초 및 칠리 소스로 국수 샐러드 소스를 만들 것입니다. 다른 재료로는 콩나물, 새우 및 훈제 생선이 포함됩니다. 무한 사람들은 토스트 참깨 소스, 식초, 마늘 퓌레, 간장, 참기름으로 드레싱 한 샐러드를 만들고 국수에 포함시킬 주요 성분은 오이와 햄입니다. 대만 사람들은 토스트 한 흰 참깨 소스, 간장, 식초를 소스로 사용합니다. 대만 사람들은 julienned cucumber, 콩나물, 닭 가슴살과 함께 국수 샐러드를 제공하기를 좋아합니다.
이 조리법으로 제공 한 재료는 julienned cucumber, 당근, 닭 가슴살, 튀긴 계란입니다. 원한다면 닭 가슴살을 끓일 수는 있지만 닭 가슴살을 찌는 것이 더 좋습니다.이 방법을 사용하면 닭고기가 주스와 맛을 훨씬 잘 유지할 수 있습니다. 그런 다음 칼을 사용하여 닭고기를 자르거나 손으로 찢을 수 있습니다. 개인적으로 내가 비 가족 구성원에게이 요리를 제공한다면 나는 닭고기를자를 것이지만 집에서는 손으로 그냥 뜯어 먹을 것입니다. 나는 달걀을 볶아 가늘게 깎은 후 가늘게 썬 것입니다. 브로콜리, 후추, 아스파라거스, 베이비 옥수수와 같은 다른 야채를 사용할 수 있습니다. 재료를 조절하고이 요리를 채식주의 자 또는 채식주의 자로 만들 수도 있습니다. 차가운 국수 샐러드에 대한 좋은 점은 확실한 성분 목록이 없다는 것입니다. 원하는 모든 것을 사용할 수 있습니다.
이 요리를 준비하는 팁, 현지의 중국 슈퍼마켓에서 참깨 소스를 찾을 수 없거나 참깨 소스를 만들기가 너무 번거롭다면 중국 참깨 소스 대신 타히니 소스를 사용할 수 있습니다. 나는 그것을 전에 시험해 보았다. 그리고 나는이 국수 샐러드의 tahini 양념이 중국 참깨 양념보다 좋지 않으면 좋다고 생각한다. Tahini 소스는 참깨 소스보다 맛이 더 부드럽습니다. 그러니 국수 샐러드를 조금 더 부드럽게 맛보려면 Tahini 소스를 사용하십시오.
이 요리를 준비하는 또 다른 팁, 국수 만들기가 너무 시간이 많이 걸리거나 너무 많은 번거 로움을 느끼는 경우 현지 정규 또는 중국 슈퍼마켓에서 말린 국수 또는 계란 국수를 구입할 수 있습니다. 국수를 요리 할 때 알맹이 여부와 상관없이 조리 한 다음 냉수 아래에서 식히고 물을 배출하십시오. 국수가 튀어 나와 고르게 섞이지 않도록 기름을 약간 말려주십시오. 식물성 기름, 올리브유, 해바라기 유 등을 사용할 수 있지만 구운 참기름이나 엑스트라 버진 오일과 같은 강한 향을 가진 기름은 국수의 맛을 압도하기 시작하며 성분이 포함되어 있으므로 사용하지 마십시오.
필요한 것
- 국수 용 성분 :
- 1 1/2 컵 / 350g 물
- 소금 1 작은 술
- 6 1/2 컵 / 850g 빵가루
- 잿물 1 큰술 (중국 슈퍼마켓에서 구입 가능)
- 한번 국수를 요리하고 냉각 한 기름
- 샐러드 용 성분 :
- 줄리엔 1 개
- 작은 크기의 당근 1 개, 줄리엔
- 닭 가슴살 2 개
- 대형 계란 2 개
- 국수 샐러드 소스를위한 성분 :
- 3/4 컵 / 흰 참깨 150g
- 1/2 컵 / 물 100ml
- 1 큰술 해바라기 기름 (또는 당신은 올리브 기름, 식물성 기름을 사용할 수 있습니다)
- 소금 1 작은 술
- 쌀 식초 찻 숱가락 1 큰술
- 마늘 2 정향
- 간장 2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
그것을 만드는 방법
국수에 대한 절차 :
- 국수를위한 모든 성분을 큰 섞는 사발에서 함께 섞으십시오. 그것이 느슨 할 때까지 반죽을 짜내십시오.
- 반죽을 평평하게하고 반죽을 균등하게 분리하십시오.
- 반죽의 각 하중을 파스타 기계를 통과 할만큼 얇을 때까지 롤합니다 (약 1cm 두께)
- 파스타 기계를 사용하여 혼합물을 평평하게하십시오. 이 과정을 여러 번 반복하고 매번 기계의 롤러를 가깝게 만듭니다. 내가 사용했던 기계의 경우 나는 4 번 (1이 가장 두껍고 9가 가장 가늘다.)으로 설정했다.
- 반죽을 평평하게 한 다음 롤러를 통해 혼합물을 공급하고 다른 쪽 끝에서 기침을 자릅니다. 국수를 가루로 덮고 옆에 두십시오.
- 국수를 요리 할 준비가되면 물을 익히고 약 2-3 분 동안 국수를 요리하십시오. 그들이 요리 된 후에 찬물로 국수를 식히고 그 후에 물을 배수하십시오. 함께 국수를 지키기 위해 약간의 식용유로 국수를 가린다.
샐러드를위한 절차 :
- Julienne 오이와 당근.
- 닭 가슴살을 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 닭 가슴살을 약간 달라 붙게 굴린 다음 조리 할 때까지 닭 가슴살을 찐다. (약 20 분)
- 그것이 요리 한 후에 달라 붙는 필름을 제거하고 식히는 julienne를 식히는 것을 허용하십시오.
- 달걀을 때려서 찻 숱가락 1 작은 술 간장과 땅콩 흰자위를 섞으십시오. 프라이팬을 가열하고 크레이프 얇은 프라이드 달걀을 만드십시오. 계란이 요리되고 냉각 된 후에, julienne 그것.
국수 샐러드 소스에 대한 절차 :
- 흰색 참깨를 프라이팬에 토스트하십시오. 참깨가 아직 따뜻할 때 푸드 프로세서 또는 스무디 머신을 사용하여 흰색 참깨를 1 큰술의 해바라기 기름으로 퓌레에 퓌레로 퓌레합니다.
- 모든 재료를 사용한 기계 중 하나에 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 모든 것을 혼합하십시오. 봉사하기 전에 소스를 맛보십시오. 개인 취향에 맞게 조미료를 조절할 수 있습니다. 나는 드레싱을 아주 좋아하지만 소금과 간장 양을 적당히 조절합니다. 소스가 약간 매운 것을 좋아한다면. 사천 고추 옥수수 기름이나 고추 기름을 소스에 넣을 수 있습니다.