초콜렛을 선정하는 방법

베이킹 프로젝트를 위해 초콜릿을 선택하는 것이 협박 일 수 있습니다. 많은 요리법에서 코코아 비율 (예 : 65 % 코코아 고형분)을 지정할 수 있지만 매장에 도착하면 우유, 반 달콤한 또는 어둡게 만 표시됩니다 . 또는 더 혼란스럽게도, 그들은 "양질의"또는 "최고 품질의"초콜릿을 말할 수 있으며 그 의미는 무엇입니까?

"품질 초콜릿"은 무엇을 의미합니까?

"품질 초콜릿"이 무엇인지에 대한 질문은 결정하기가 조금 더 까다 롭고 훨씬 주관적입니다.

물론, 맛이 좋지 않거나 불에 타거나 병이 나거나 썩은 냄새가 나는 싸구려 초콜릿이 있습니다. 그러나 전반적으로 귀하의 프로젝트에 가장 적합한 초콜릿을 선택하는 것은 개인적인 취향에 달려 있습니다. 요리법에서 지정한 코코아 비율 또는 유형의 초콜릿에 충실하는 한 초콜릿을 선택할 때 많은 위도가 있습니다.

사람들은 종종 "내가 살 수있는 최고의 초콜릿은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 그리고 나서 나는 그들에게 단 하나의 답을 제공하지 않을 때 좌절감을 느낍니다. 진실은 "최고의"초콜릿이 없다는 것입니다. 널리 알려진 고품질 브랜드는이 기사 하단에 나열되어 있습니다. 그러나 나는 그들 중 일부가 다른 이들보다 훨씬 더 마음에 드는 것을 발견했으며, 당신은 분명히 좋아하는 것을 가지고 있다는 것을 알 수 있습니다.

비용은 프로젝트를위한 "품질의 초콜릿"을 고를 때 큰 문제가됩니다. 사실, 초콜릿은 매우 비쌀 수 있습니다.

브랜드에 따라 초콜릿을 구입할 때 $ 10-20 / lb를 지불 할 수 있습니다. 그리고 20 달러 / 파운드 브랜드가 환상적 일 수도 있지만 거의 8 달러 / 파운드 브랜드가 있습니다. 때로는 프로젝트를위한 "최고의"초콜릿이 가장 맛있는 초콜릿이 아닌, 예산에 맞고 여전히 맛있는 초콜릿이 될 수 있습니다.

어떤 초콜릿 맛이 가장 좋은지 아는 방법

그것은 재미있는 질문처럼 보일지 모르지만, 많은 사람들은 좋은 초콜릿을 구성하는 것에 대한 판단을 요구하기를 꺼려합니다. 초콜렛은 포도주 같이, snobby 명망의 조금을 개발하고, 나는 초콜렛을 맛보고 그들의 자신의 tastebuds를 신뢰하는 방법 모르는에 좌절을 표현해 사람들에게서 전자 우편을 정기적으로 얻는다! 나는 초콜렛을 그렇게 복잡하게 만들 필요는 없다는 신념으로 서 있지만, 시식과 초콜릿 선택에 관해 진지하게 생각하는 사람들을 위해 고려해야 할 몇 가지 모범 사례가 있습니다.

초콜렛을 찬성 같이 선택하십시오

초콜렛을 선정하는 것은 1 차로 감각 경험이어야한다. 당신이 초콜렛을 맛보기 전에, 그것을 가깝게보십시오. 광택 나는 표면이 있고 흠집이없는 초콜릿을 원합니다. 표면이 상처를 입었거나, 흐리거나, 회색 인 경우 초콜릿이 오래되었거나 온도 나 취급시 극단적 인 영향을 받았다는 표시 일 수 있습니다. 다음으로 초콜릿을 조각들로 나눕니다. 당신은 깨끗하고 단단한 "스냅"이있는 초콜릿을 원한다. 구부리거나 부서지면 품질이 떨어지거나 초콜렛이 오래되었습니다.

좋은 초콜렛은 초콜렛의 강렬한 냄새를 맡을 것이다. 표면을 손가락으로 문질러 초콜릿을 따뜻하게하고 바를 냄새 맡으십시오.

초콜릿처럼 냄새가 나지 않거나 바닐라 또는 다른 첨가물의 냄새가 나면 초콜릿처럼 맛볼 수 없을 것입니다. 초콜릿은 그 환경에서 쉽게 냄새를 맡기 때문에 초콜릿, 커피 또는 기타 향기로운 음식 냄새가 나는지 확인하십시오.

마지막으로 초콜릿을 맛보십시오. 입안에서 녹는 방식에주의를 기울이십시오 : 왁스질을 느낍니까? 불쾌하게 씹거나 고밀도? 그것은 약간 미끄러운 느낌을 남겨 줍니까? 그것은 모래, 또는 부드러운 느낌? 일반적으로 부드럽고 벨벳 같은 식감이 선호됩니다. 또한 초콜릿에서 어떤 맛 을 찾을 수 있는지 확인하십시오. 초콜릿 노트의 일반적인 설명에는 꽃, 감귤류, 베리, 커피 및 와인 음영이 포함됩니다. 한 번에 맛이 터지거나 초콜렛이 사라진 후 점차적으로 강렬 해지고 잔잔하게 남아 있는지 확인하십시오.

무엇보다도 자신의 입맛을 신뢰하십시오. 초콜렛 특혜는 아주 개인적이고, 당신은 당신에게 좋은 맛을 알고있다, 그래서 먹기 즐길 초콜렛을 선정하십시오.

추천 초콜릿 브랜드

선택할 수있는 많은 초콜릿 및 초콜릿 제조업체 브랜드가 많이 있습니다. 개인적으로 Callebaut, Cacao Barry 및 Guittard를 캐주얼 베이킹 (또는 예산이 적은 프로젝트)에 사용하고 Valrhona를 사용하여 초콜릿 맛을 빛나고 스타가되기를 원합니다.

이러한 브랜드 외에도 El Rey, Felchin 및 Scharffen Berger는 모두 훌륭한 브랜드입니다.