자신의 빵을 굽는 것은 맛있고 건강한 결과를 얻을 수있는 요리 취미입니다. 그러나, 모든 부엌이 상승 빵빵한 빵을 생산하는 최고의 제빵 환경을 가지고있는 것은 아닙니다. 이미 알려진 고지대에 사는 사람들은 오븐에서 베이킹 할 때 측정 및 온도를 일정하게 변경해야합니다. 그러나 사람들은 어떻게 자신들의 빵 기계 조리법이 높은 고도에서 제대로 이루어질 수 있는지를 확신 할 수 있습니까?
대부분의 요리법은 해수면에있는 지역을 위해 만들어 지므로 해발 5 천 피트가 넘는 지역에서는 변경해야합니다. 기압이 낮고 분위기가 더 건조하기 때문에 물이 끓는 온도, 요리가 특정 음식의 베이킹 시간, 특정 음식을 조리해야하는 온도 등 많은 요소가 다릅니다.
빵 기계 베이킹은 이와같이 오븐 베이킹과 다르지 않습니다. 맛있고 멋지게 덩어리를 만들지 못했다면 주변에서 놀 수있는 많은 변수가 있습니다. 레시피를 조정할 의향이있는 한 높은 고도에서 적절한 빵 한 덩어리를 만드는 것이 가능합니다. 고지대 빵 기계 제빵으로 성공을 향상시키기 위해 어떤 변화를 일으킬 수 있는지 알아보기 위해 조 지루시 (Zojirushi), 와이오밍 대학교 (University of Wyoming), 저자 Beth Hensperger (Beth Hensperger)의 세 출처를 살펴 보았습니다.
고지 빵 굽기에 대한 전문가의 조언
Zojirushi ( Zojirushi Home Bakery Supreme 의 제작자) 대변인은 성공할 때까지 다음과 같은 변경 사항을 개별적으로 또는 함께 시도 할 것을 제안합니다.
- 효모를 1/4에서 1/2 티스푼까지 줄입니다.
- 1 - 2 큰 술에 의하여 액체를 감소 시키십시오
- 설탕, 꿀 또는 다른 감미료를 1/2 찻 숱가락 정도 내리십시오.
와이오밍 대학교 가정 경제학과에 따르면 다음과 같은 추가 팁을 제공합니다.
- 더 큰 덩어리를위한 교정 시간이 높은 고도 기후에있는 빵을 과장하는 경향이 있기 때문에, 더 작은 덩어리에 집착하십시오.
- 타락한 덩어리의 경우, 조 지루시가 제안한대로 효모 나 설탕을 줄이는 것 외에도 밀가루 3 컵당 1/8 찻 숱가락만큼 소금을 증가시켜보십시오.
우리는 또한 Beth Hensperger라는 훌륭한 저서 「The Bread Lover 's Bread Machine Cookbook」에서 어떤 저자의 말을 확인했습니다. 그녀는 고지대에서이 문제의 일부분은 밀가루가 건조 해지고 더 많은 액체를 흡수 할 것이기 때문에 필요한 경우 스푼을 추가하면 조리법을 구하는 데 도움이 될 것이라고합니다. 그녀의 팁에는 다음이 포함됩니다.
- 가능한 경우 빵 기계에 세 번째 또는 네 번째 상승 기간을 포함하도록 프로그램하십시오.
- 효모의 성장을 조절하기 위해 소금을 조금 더 넣고 반죽을 강화하는 글루텐을 넣으십시오.
- 재래식 오븐에서 빵 기계 빵을 굽고 있다면 25 ° F만큼 온도를 높이십시오.
작동하는 조합을 찾을 때까지 한 번에 이러한 변경 사항 중 몇 가지를 적용하십시오 (그리고 다음에 기억할 수 있도록 메모 해 두십시오). 이 팁을 실험하면 곧바로 빵을 완벽하게 만들 수 있습니다.