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워시 앤 클린 앤 멸 치
신선한 멸 치. Holly A. Heyser 그 (것)들을 boquerones, gavros 또는 다만 백색 멸망이라고 부르십시오,이 작은 작은 조각은 최신 유행이다. Boquerones - 발음 bo-keh-ROAN-ess 는 당신의 어머니의 멸망 이 아닙니다. 그들은 달콤하고, 확고하고, 신랄하며, 심지어는 깡통에서 발견되는 갈색 멸치와는 거리가 멀다.
boquerones를 만드는 데 며칠이 걸리므로 미리 계획하십시오. 그 (것)들에 관하여 중대한 것은 가볍게 치료된다 그래서 냉장고에서 30 일 동안 중대한 모양에서 체재한다이다.
매우 신선한 멸 치로 시작하여 잘 닦은 다음이 쉬운 지침을 따르십시오.
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너의 멸치 아래 소금
소금에 절인 신선한 멸 치. 행크 쇼 비 반응성 용기의 바닥에 정결 한 소금 또는 소금물을 얹어 놓습니다. 플라스틱, 세라믹 또는 유리가 모두 작동합니다. 그런 다음 깨끗하고 씻은 멸치를 소금 위에 올려 놓으십시오. 소금의 또 다른 레이어 다음 멸 치의 또 다른 레이어를 추가합니다. 소금은 물고기로부터 습기를 끌어 내고 더 단단하게 만듭니다.
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멸치를 마리 네이드에 담그다
붉은 식초에 담그는 마리네. 행크 쇼 이제 부드럽게 멸치를 덮기에 충분한 식초를 붓습니다. 어떤 종류의 식초? 그것은 달려있다. 그리스인은 적색 식초를 사용합니다. 스페인 사람들은 화이트 와인 식초 또는 셰리 식초를 사용합니다. 둘 다 훌륭합니다. 원하는 식초를 사용하십시오. 당신은 또한 핀치에 레몬 주스를 사용할 수 있습니다.
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백본 제거
멸 치의 백본 제거. 행크 쇼 약 12 시간 동안 멸치를 냉장고에 담근다. 24 시간 동안은 그대로 둘 수 있지만 생선은보다 선명합니다.
식초를 버리고 버립니다. 날카로운 얇은 껍질 칼로 각 멸치를 반으로 세로로 썰어 멸치의 주전자를 제거하고 척추를 드러냅니다. 칼 팁을 사용하여 뼈를 들어 올리고 내립니다. 멸치는 식초에서 부드러워 져서 등뼈가 쉽게 빠져 나오고 부드럽고 강요하지 않아야합니다. 뒤에 남은 몇 개의 작은 뼈 조각이 보일 수도 있습니다.
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최종 마리 네드를위한 뼈없는 멸 치 준비
filleted, 분할 멸 치. 행크 쇼 이제 뼈없는 멸치가 가운데로 나뉘어져 있습니다. 육체가 흰색으로 바뀔 것입니다. 따라서 "흰 멸치"라는 이름이 붙었습니다. 그들은 사용하는 식초에 따라 붉게 붉어 질 수도 있습니다.
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다진 마늘과 파슬리
다진 마늘과 파 슬 리입니다. 행크 쇼 최고의 품질의 마늘을 구입하십시오. 농부 시장은 종종 전문 마늘을 판매합니다. 일부 평지 파슬리도 판매합니다. 둘 다 아주 잘게 자르십시오. 멸치 1 파운드에 마늘 5 ~ 6 정과 잘게 다진 파슬리 1/2 컵이 필요합니다.
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레이어 귀하의 Anchovies
허브와 함께 멸치를 겹쳐 라. 행크 쇼 이 단계에서는 최고 품질의 올리브 오일을 사용하십시오. 레몬을 주입 한 현지에서 만든 엑스트라 버진 오일을 사용해보십시오.
용기의 바닥을 기름으로 덮습니다. 파슬리와 마늘을 약간 뿌려 오일을 뿌린 다음 위에 멸 치기를 놓습니다. 귀하가 멸망에서 벗어날 때까지이 과정을 반복 한 다음, 올리브 오일을 조금 더 얹어서 모두 제거하십시오. 갇힌 공기를 방출하기 위해 용기를 좌우로 흔들고 밀봉 한 후 냉장고에 넣으십시오.
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Boquerones 완료
흰 멸치 완성. 행크 쇼 네 boquerones는 4 시간 만에 먹을 준비가 될 것이지만, 그들이 하루 종일 남아있을 때 더 낫다.
그 (것)들을 보통 먹을 수있다, 그러나 좋은 crusty 빵에 더 낫다 또는 파스타를위한 상부 제거로. Boquerones는 크래커에도 탁월합니다. 스페인 사람은 건조한 fino 셰리와 함께 그들을 먹는다. 그리고 그리스 사람은 raki 또는 ouzo와 함께 그들을 먹는다. 차가운 마티니는 훌륭한 미국 반주를 만들 것입니다.