우리 모두에게 일어났습니다. 당신은 캐러멜이나 토피 의 아름다운 배치를 만들고 있습니다. 갑자기 사탕 위에 얇고 기름진 층이 있음을 갑자기 알게되었습니다. 이것은 버터가 레시피에서 설탕과 분리 될 때 발생합니다. 버터가 토피 또는 캐러멜에서 분리되는 이유와이 경우 사탕을 저장할 수있는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.
Toffees와 캐러멜은 다량의 버터 (지방)와 설탕을 포함하고 있습니다.
토핑이나 카라멜이 조리 과정에서 제대로 처리되지 않으면 버터가 설탕에서 분리되어 사탕 위에 기름 층을 형성합니다. 이것은 종종 조리 단계에서 발생하지만 때로는 그것이 냉각되기 위해 베이킹 시트 위로 부어 질 때 분리됩니다.
몇 가지 이유 토피와 카라멜은 별개입니다.
가장 일반적인 원인 중 하나는 캔디가 급격한 온도 변화를 겪었거나 매우 짧은 기간에 너무 덥거나 너무 뜨거워 졌을 때입니다. 사탕 온도계로 온도를 모니터하고 조리 중에 열을 크게 돌리거나 내려서 사탕을 "충격"시키지 마십시오. 또한 버터와 설탕은 함께 용해되는 반면, 두 가지 성분이 고르지 않게 녹아 있으면 분리가 종종 발생할 수 있기 때문에 요리 과정 초기에 캔디를 보는 것이 특히 중요합니다. 매우 효과적인 스토브탑 버너가있는 경우 중간 단계로 돌려 버터와 설탕을 처음 단계에서 부드럽게 녹일 수 있도록하는 것이 좋습니다.
토피와 카라멜은 레시피가 끊임없이 저어주고 사탕이 자주 흔들리지 않으면 분리 할 수 있습니다. 또한, 더 얇은 (더 싼) 소스 팬을 사용할 때 열이 효율적으로 전도되지 않고 버터가 분리되는 "핫스팟"으로 이어지기 때문에 분리가 발생할 가능성이 더 큽니다.
마지막으로, 습기로 인해 버터가 분리 될 수 있습니다. 따라서 주방이 매우 따뜻하고 습기가 많으면 사탕을 만들기에 좋은시기가 아닙니다.
분리 된 캔디를 구할 수 있습니까?
당신의 사탕 이 요리 과정에서 분리되면, 당신이 그것을 구할 수있는 기회가 있습니다. 때로는 분리 된 토피 또는 캐러멜을 열에서 스튜 냄판을 제거하고 다시 함께 올 때까지 끊임없이 부드럽게 섞은 다음 점차적으로 열로 되돌려 서 끊임없이 저 어서 구할 수 있습니다. 토피에 숟가락 또는 두 개의 뜨거운 물 을 더해서 함께 먹을 수도 있습니다. 한 스푼으로 시작하고 함께 사탕을 사탕을 저어. 필요하다면 추가로 숟가락을 넣고 물을 1/4 컵 이상 넣지 마십시오. 당신이 이미 분리 할 때까지 당신의 캔디를 식히기 위해 사탕을 부어 버린 경우, 그 캔디는 불행하게도 너무 멀리 저장되지 않았습니다. 그러나 과잉의 기름을 닦아 토스트를 분쇄하여 구운 식품이나 아이스크림 토핑에 사용할 수 있습니다.