이 아주 전통적인 토스카나 수프의 이름을 문자 그대로 번역 한 것은 acquacotta 라고 불리는 "조리 된 물"입니다. 아마도 매우 매력적이지는 않겠지 만, 간단하고 신속하게 만들 수 있지만 풍부하고 맛있으며 만족 스럽습니다. 옛날 옛날 이야기 인 "돌로 만든 수프"를 연상케합니다. 이름이 다소 불량하고 스크랩과 남은 재료로 만든 스프이지만 그 부분의 합보다 큰 접시로 끝납니다.
그것은 심장에, 야채에 사용할 수있는 모든 야채와 함께 물에 양파를 삶아서 만든 소박한 농민 요리이며, 맛있는 농축 페코 리노 치즈를 뿌린 구운 빵 조각을 토스트했습니다. 사용법은 검소한 방법입니다. 먹기가 너무 힘든 부패한 빵. 빵은 수프에서 부드러워 져서 더 많은 양분을 섭취하게됩니다. 이 수프의 가장 초기 버전은 양파가 올리브 오일로 볶은 다음 간단한 토마토로 물에 담그고 구운 빵 위에 제공하는 간단한 것일 수 있습니다.
실제로이 요리에 대한 진정한 조리법은 하나도 없으므로 계절과 선호도에 따라 자유롭게 자신 만의 버전을 만들 수 있습니다. 사실, 중앙 이탈리아 전역에 다양한 종류의 " acquacotta "수프가 있습니다. 그러나이 특별한 버전은 토스카나 남부의 해안 마 렘마 지역 출신입니다.
이 수프는 가을 또는 겨울 이탈리아 저녁 식사 또는 가벼운 점심 식사를위한 좋은 프리모 (초보 코스)로 샐러드와 건강한 컨트리 빵이 함께 제공됩니다.
필요한 것
- 1/4 컵 올리브 오일
- 중간 양파 1 개, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
- 2TB 다진 신선한 샐러리 잎 (및 / 또는 평평한 잎 파슬리 또는 바질 잎)
- 스위스 chard, lacinato kale, 사보이 양배추, 또는 다른 어두운, 잎이 많은 녹색의 4 개의 커다란 잎, 제거되고 버려진 잎은 거칠게 잘게 썬다.
- 1/4 컵 적포도주
- 1 1/2 컵의 토마토 퓨레 (passata di pomodoro)
- 물 4 컵
- 맛있는 바다 소금 (약 3 티스푼 사용)
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 3 ~ 4 조각의 썩은 시골 빵을 구운 다음, 껍질을 벗기고 반으로 자른 (1 회 분량의 빵 조각) 원시 마늘 1 조각의 잘린 끝 부분을 토스트하고 문질러 각각을 문지른다. 낡은 빵이 없다면 신선한 빵을 그냥 구울 수 있습니다.
- 선택 사항 : 신선한 Pecorino Toscano 또는 Pecorino Romano 치즈를 갓 빻아 서빙합니다 (이것을 생략하면 제조법 완전 채우기가 가능함)
그것을 만드는 방법
큰 네덜란드 오븐이나 비축 공간에서 올리브 오일을 중불로 가열하십시오. 썰어 놓은 양파를 넣고 약 5-8 분 동안 부드럽고 가볍게 황금색이 될 때까지 볶습니다.
잘게 잘린 샐러리 잎 (및 / 또는 나물) 및 잘게 자른 잎이 많은 녹색을 추가하십시오 (제안을 위해 위를보십시오). 채소가 시들해질 때까지 약 2 분 정도 기다리십시오.
알코올 냄새가 없어 질 때까지 약 1 분 동안 와인을 넣고 요리하십시오.
토마토 퓌레와 물을 넣으십시오.
소금과 후추로 맛을내는 계절. 끓는 물에 가져 와서 15-20 분 동안 저열로 덮고 서서히 끓으십시오.
낡은 (또는 신선한) 빵 조각을 토스트하십시오. 각각의 그릇의 바닥에 슬라이스 하나를 넣기 전에, 원시 마늘의 정향과 빵의 각 조각을 문질러서 반으로 자른다. 빵을 부드럽게하기 위해 1-2 분 동안 앉은 다음, Pecorino의 관대 한 격자 (원하는 경우)로 수프를 얹어 서빙하십시오.
변형 및 팁 :
- 다진 셀러리와 당근, 잘게 썬 마늘과 잘게 썬 양파를 볶아서 풍미를 풍깁니다.
- 수프 상단에있는 각 그릇에 데친 달걀을 넣으십시오.
- cannellini (네이비 콩) 또는 chickpeas (garbanzo beans)와 같은 콩을 첨가하여 더 건강한 수프를 만듭니다.
- 간장 또는 Maggi의 단지 돌진을 추가하여 수프의 풍미를 증폭시킵니다.
- 소박한 버섯 버전을 위해 건조되고 다진 넉넉함 버섯을 추가하십시오.
- Pecorino 대신 Parmigiano-Reggiano를 사용하십시오.
- 풍성한 풍미를 위해 물 대신 수제 야채 또는 고기 배지를 사용하십시오. (나는 요즘 대부분의 통조림으로 포장 된 수프가 물을 사용하는 것이 끔찍하고 아카코타를 만들 때뿐만 아니라!)
- 파르 미지 노 (Parmigiano) 껍질을 남겨 두었 더라면 (항상 냉장고에 보관할 것입니다.) 사용하는 좋은 기회입니다! 1 또는 2 인치 조각을 국물에 던져 다른 모든 재료와 함께 끓인 다음 서빙 전에 버리고 버립니다. 이것은 정말로 당신의 국물의 맛을 증폭시킬 것입니다.