에스프레소 한잔과 같이 좋은 것은 없습니다. 물론 이상적인 것은 적절한 에스프레소 머신에서 나옵니다. 그러나 우리 중 대부분은 전문적인 품질의 에스프레소 머신을 집에서 가질 여유가 없으며 불행히도 가정용으로 특별히 제작 된 일부 로우 엔드 에스프레소 머신은 정말 열등한 커피.
그러나 대부분의 이탈리아 인들은 1933 년 Bialetti 사가 처음 생산 한 moka 라는 스토브 커피 메이커로 아침에 에스 프레소를 만듭니다.
이러한 주전자 주전자는 스팀 압력을 사용하여 물을 커피 찌꺼기와 별도의 서빙 챔버로 밀어 넣습니다. 그들은 저렴하고 가벼우 며 빠르게 커피를 마실 수 있습니다. 전문적 에스프레소 머신보다 훨씬 낮은 압력을 사용하여 기술적으로 에스프레소와 다르지는 않지만, 모카 냄비에 알맞은 품질의 커피를 사용하면 (중간 정도의 분쇄가 가능합니다. 에스프레소 기계에 관해서는), 그것은 아주 좋은 결과를 보여줄 것입니다. 심지어 위에있는 약간의 크레마가 있더라도 - 잘 만들어진 에스프레소 컵 위에 가벼운 폼의 탐내는 층이 있습니다.
카페인 마키 아토 (발포유로 발사 된 에스프레소 커피) 또는 카푸치노를 제 모카 냄비에서 꺼내기 위해 나는 프라 보스크의 우유 거품 머그컵을 사용합니다. 그들은 세라믹 버전 (전자 레인지 용) 또는 금속 버전 (스토브 톱 사용용)을 모두 만듭니다. 우유를 가열하기 만하면됩니다 (세라믹 버전의 경우 전자 레인지에서 약 45 초 동안, 스토브 톱 버전으로 우유가 뜨거울 때까지 저온에서 약 45 초 동안). 그런 다음 우유 발포 부착물을 약 20 초 동안 격렬하게 펌프질합니다 두껍고 벨벳 같은 거품을 형성합니다.
나는 보통 거품의 맨 아래에 카운터에 날카로운 꼭지를 주어 거품이 더 커지도록 한 다음 커피에 첨가하기 전에 1 분 동안 앉아 거품이 더 고밀도로 부드럽게 자라게합니다. 당신은 또한 같은 방식으로 우유를 거품에 프랑스 언론 커피 메이커를 사용할 수 있습니다!
난이도 : Easy
소요 시간 : 10 분
방법은 다음과 같습니다.
- 모카 냄비의 상단 절반을 풀고 필터 바스켓을 꺼내고 수조 내부에서 볼 수있는 원형 안전 밸브의 바닥 수준까지 물을 채우십시오.
- 냄비의 하단 절반 상단에 필터 바구니를 교체하십시오.
- 필터 바구니에 중간 갈기 커피를 채 웁니다. 커피는 필터의 상단과 수평을 유지해야합니다. 부드럽게 숟가락이나 손가락으로 뒤집어서 표면을 만들 수 있지만 단단히 조이지 마십시오 (압력이 너무 높아져서 뜨거운 커피가 도처에 뿌려 질 수 있습니다. 우연히 있다!).
- 찌그러진 커피 가루를 제거하기 위해 필터 바구니 모서리 주변의 손가락 끝을 움직이면 장애물없이 상반부를 나사로 고정 할 수 있습니다.
- 상단 부분을 단단히 조여 똑바로 펴십시오.
- 냄비 바닥의 지름보다 크지 않은 활발한 화염 위에 스토브 위에 놓습니다. 소량의 버너가 없다면 화염을 길들이기 위해 스토브 톱 히트 디퓨저를 사용해야 할 수도 있습니다. (이 냄비는 가스 스토브탑에서 가장 잘 작동합니다. 알루미늄 냄비는 유도 난로에서 작동하지 않으며 전기 버너는 조절하기가 너무 어렵습니다.)
- 커피가 나오기 시작하자마자 불을 끄고 나머지 커피가 천천히 퍼지게하십시오.
- 커피는 상단 부분이 가득 차고 스팀에서 증기가 나옵니다.
도움말 및 Tidbits :
- 에스프레소를 만들기 위해 중급 갈은 커피를 사용해야합니다. 표준 미국 / 북유럽 드립 커피 (심지어 "에스프레소 블렌드")는 적절한 일관성을 확보하지 못하고 너무 많은 쓴 오일을 함유하고 있기 때문에 효과가 없습니다. 나는 Iome medium grind espresso를 사용하는데 이것은 moka pot에 사용하기 위해 고안된 것입니다. 그것은 실버와 레드 실린더로 제공됩니다. 그것은 또한 당신이 갈아서 좋을 수있는 전체 콩으로 팔립니다.
- 에스프레소 커피는 드립 커피보다 맛이 강하지 만, 카페인과 같은 양의 커피 또는 때로는 적습니다.
- 커피가 쓴맛이 있다면 소금을 몇알 넣어도 풍미가 균형을 이룰 수 있습니다.
필요한 것 :
- 모카 에스프레소 그릇
참고 : 나폴리 식 스토브 톱 커피 포트는 모카와 다릅니다. 그 중 하나를 사용하는 방법에 대한 지침은이 페이지를 참조하십시오.
[Danette St. Onge 편집]